Многие слышали: на опасных производствах работнику положен специальный паек — молоко. Предполагается, что оно выведет из организма тяжелые металлы и химические реагенты, нейтрализует последствия различных видов излучения. Молоку такое по силам? Экспертным мнением поделилась кандидат биологических наук, доцент, научный руководитель эколого-аналитической лаборатории Государственного университета «Дубна» Инна Каманина.
Углубимся в контекс
Первый опыт выдачи молока заводским рабочим относится к 1918 году. Тогда специальным декретом Владимир Ильич Ленин утвердил выдачу «спецжиров» голодающим рабочим Путиловского завода. Во время революционных потрясений и Гражданской войны население страдало от дефицита продуктов, и чтобы поддержать здоровье тех, кто обеспечивал важные промышленные процессы, им начали выдавать молоко как богатый питательными веществами продукт. В условиях хронического недоедания молоко действительно играло важную роль, однако связь между его потреблением и уменьшением воздействия токсинов или радиации научно никогда не подтверждалась.
Обязательная норма выдачи молока была отменена в России только в 2020 году, однако согласно 222-й статье Трудового кодекса на опасных производствах работникам по-прежнему полагается пол-литра молока за смену. Впрочем, там же указано, что его можно заменить другими пищевыми продуктами или денежной выплатой.
Какие пищевые продукты действительно работают?
Правильнее будет говорить о конкретных веществах, а потом уже о продуктах, их содержащих. Эффективным сорбционными свойством обладает клетчатка. Ее растворимые виды (пектин, инулин) в кишечнике превращаются в гель, который связывает и выводит радионуклиды, тяжелые металлы, отравляющие вещества. Нерастворимые волокна (целлюлоза, фитин, хитин и лигнин) притягивают и удерживают большое количество воды, разбавляющей токсины, что уменьшает их воздействие на ткани. Найти клетчатку можно в обычных овощах, бобовых, цельном зерне и отрубях. При этом стоит не забывать пить достаточное количество чистой воды: она поможет работе выделительной системы.
В кожице красного винограда, зеленом чае, черном шоколаде содержатся антиоксиданты, способные нейтрализовать свободные радикалы — вредоносные молекулы или атомы, которые могут повреждать здоровые клетки, вызывать их мутации. Антиоксидант отдает свободному радикалу свой электрон, превращая его в безопасное соединение.
Пища с содержанием йода помогает защитить щитовидную железу: стабильный йод, содержащийся в ламинарии, морепродуктах и ягодах, поглощается железой, не давая ей усвоить радиоактивный йод.
Разовое употребление даже самых эффективных сорбентов или антиоксидантов не спасет: защита от вредных факторов требует постоянного, системного подхода к питанию и контролю условий труда.
