Я рада приветствовать всех, кто зашёл на мой канал за очередным вкусным рецептом. Надеюсь, что это блюдо не разочарует никого!
Сегодня я принесла вам настоящий шедевр текстуры: хрустящая панировка, нежное куриное мясо и тягучий сыр с ароматом лесных грибов внутри.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления 4-6 порций:
Для основы:
- Куриный фарш (лучше из бедер и грудок 50/50): 600 граммов;
- Белая черствая булка (мякиш): 100 гр.;
- Лук репчатый (в фарш): 1 шт. среднего размера;
- Соль, черный молотый перец: по вкусу.
Для начинки:
- Шпинат свежий или замороженный: 200 граммов;
- Сыр моцарелла: 150 гр.;
- Шампиньоны: 250 граммов;
- Лук репчатый (для обжарки грибов): 1 небольшая луковка;
- Растительное масло(рафинированное, дезодорированное для жарки.
Для панировки и запекания:
- Яйца куриные (категория С1): 2 шт.
- Панировочные сухари (лучше «Панко» или собственного приготовления из белой булочки): 100 граммов;
- Растительное масло: для сбрызгивания и смазывания формы.
Как приготовить нормандские палладины:
Сначала подготовим фарш. Размочим булку в воде (можно в молоке, но в воде лучше) и отожмём.
Лук нарежем и пропустим вместе с булкой и фаршем через мясорубку еще раз — это придаст ему нежнейшую, кремовую текстуру, характерную для французских паштетов и кнелей. Добавляем соль и перец, после чего, осторожно перемешиваем.
Сейчас займёмся сборкой основы: На лист силиконизированного пергамента выкладываем фарш ровным прямоугольным пластом толщиной около 1,5 см. Стараемся сделать слой равномерным, чтобы рулет не порвался.
Далее, шпинат просто крупно нарезаем (если замороженный, то размораживаем и отжимаем лишнюю влагу), затем укладываем слоем поверх фарша:
Теперь идёт сырное покрытие: моцареллу натираем на крупной тёрке и выкладываем на шпинат:
Шампиньоны протираем влажной салфеткой и нарезаем сегментами среднего размера (можно кубиком, можно слайсами, не суть):
Далее, обжариваем на сковороде лук до прозрачности и отправляем туда же грибы. Их сильно не зажариваем, достаточно просто немного подрумянить. Даём немного остыть и выкладываем следующим слоем:
Теперь, аккуратно приподняв край пергамента, подкладываем под него пищевую плёнку и, начиная с пергаментного края, сворачиваем рулетом:
Перекатываем рулет с бумажного листа на пищевую плёнку и уплотняя его оборачиваем стрейч-плёнкой 2-3 раза. На этом этапе, отправляем рулет в морозилку на 1,5–2 часа:
Важно поймать момент: рулет должен стать твердым снаружи, чтобы нож не «жевал» мясо, но внутри он должен оставаться податливым. Как только изделие достаточно подморозилось, достаём его и нарезаем на шайбочки толщиной около 2 см:
Каждую часть рулета окунаем во взбитое яйцо, затем тщательно обваливаем в сухарях. После этого, выкладываем медальоны в форму, смазанную лёгким масляным слоем, сверху тоже сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке, при температуре 190°C:
Время запекания примерно 25-30 минут до золотистой корочки. Подаём с нежным картофельным пюре:
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г готового продукта):
- Калорийность: ~185 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 7 г
(Энергетическая ценность рассчитана приблизительно, так как зависит от жирности единицы фарша и количества масла).
Почему это блюдо — шедевр?
Секрет успеха этого рецепта — контрастная текстура. Хрустящая «броня» из сухарей удерживает соки внутри, не допуская высохнуть нежную куриную основу в духовке.
Шпинат дает легкую травяную нотку, которая идеально сочетается с нейтральной курицей, а моцарелла, плавно, превращается в аппетитный сливочный соус внутри каждой порции. Приятного аппетита, друзья мои! А я прощаюсь с вами до следующего вкусного рецепта🙋♀️
П.С. Если какие-то моменты или нюансы остались за рамками моего повествования, пишите, спрашивайте, я с удовольствием отвечу на все вопросы.