Вот и весна наступила, а значит все на дачи поехали и на природу. Ну а какая дача без шашлыков?
Предлагаю вам 3 проверенных варианта маринада — от классического до пикантного. Все ингредиенты доступны, а результат гарантирует мягкое и сочное мясо.
1. Классический луково-минеральный (самый простой)
Идеален для: свинины, курицы. Мясо получается нежным точно без уксуса.
Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
· Лук репчатый — 5–6 крупных головок
· Сильногазированная минералка (Ессентуки, Святой Источник) — 500 мл
· Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
· (По желанию) смесь перцев или паприка
Приготовление:
1. Лук натрите на тёрке или пробейте блендером в кашицу — это даст максимум сока.
2. Смешайте луковую массу с солью, перцем.
3. Залейте мясо этой смесью, перемешайте.
4. Влейте минералку, снова перемешайте. Она создаст пузырьки, которые размягчат волокна.
5. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре (или на 3–4 часа в холоде). Уксус и лимон не нужны.
2. Кефирно-чесночный (нежный и с корочкой)
Идеален для: баранины, куриных бёдрышек. Мясо будет сочным, а на углях — румяная корочка.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
· Кефир (жирность 2,5–3,2%) — 400–500 мл
· Чеснок — 4–5 зубчиков
· Соль, чёрный перец, кориандр (молотый) — по 0,5 ч. ложки
· Репчатый лук — 2–3 штуки (кольцами)
Приготовление:
1. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и специями.
2. Залейте кефиром, добавьте лук кольцами.
3. Залейте мясо, хорошо перемешайте. Кефир должен покрывать куски почти полностью.
4. Маринуйте минимум 2 часа (можно до 8 часов в холодильнике).
3. Пикантный горчично-медовый (с кислинкой)
Идеален для: свиной шеи, говядины. Даёт интересный сладко-пряный вкус.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
· Мёд жидкий — 2 ст. ложки
· Горчица (готовая, лучше с зёрнами) — 2 ст. ложки
· Соевый соус — 100 мл
· Лимонный сок — 3 ст. ложки
· Чеснок — 3 зубчика
· Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Смешайте мёд, горчицу, соевый соус, лимонный сок и масло.
2. Добавьте измельчённый чеснок.
3. Залейте мясо, перемешайте.
4. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре (говядину лучше на 4–5 часов).
Совет: соль лучше добавлять в любые маринады в самом конце или непосредственно перед жаркой — она вытягивает сок, если добавить её сразу.
Какой самый лучший? Все хороши.
Для новичка и гарантированного результата берите первый рецепт (с минералкой и луком). Ошибок быть не может, а мясо получается идеальным.
Вкусных шашлыков!