Почему я полюбила куличи без дрожжей и когда они меня спасают
В этом году я перепробовала много куличей: царский с выдержкой в три дня, заварной, «Богатырь» на сметане. Но в какой-то момент дрожжевое тесто решило покапризничать — стояло часами, не хотело подниматься (молоко было холодным, виновата сама). А куличи к празднику нужны. И тут я вспомнила про бездрожжевой рецепт на йогурте.
Сказано — сделано. Тесто замесилось за 10 минут, расстойка не нужна, а через 40 минут духовка пахла выпечкой. Куличи получились пышными, нежными, с хрустящей корочкой. Да, они отличаются от дрожжевых — более влажные, чуть плотнее, но очень вкусные. И главное — не крошатся, хранятся несколько дней.
Мурзик, конечно, крутился рядом. Правда, больше он ждал, когда я буду украшать, чтобы понюхать глазурь 😸
Рецепт бездрожжевого кулича на йогурте
Выход: 2 больших кулича (формы диаметром 12,5 см, высотой 8,5 см) или 4 маленьких.
Ингредиенты
· Йогурт натуральный (густой, 250 мл) — примерно 250 г
· Яйца — 3 шт. (крупные)
· Сахар — 180–200 г
· Масло сливочное (растопить и остудить) — 100 г (можно заменить растительным 80 мл)
· Мука — 350–400 г
· Разрыхлитель — 10–12 г (2 ч. ложки с горкой)
· Соль — щепотка (¼ ч. ложки)
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Изюм, цукаты — 150–200 г (обвалять в муке)
· Цедра апельсиновая (магазинная или свежая) — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте начинку: изюм и цукаты залейте кипятком на 5 минут, обсушите, обваляйте в 1 ст. ложке муки.
2. Взбейте яйца с сахаром (и ванильным) миксером 2–3 минуты до пены и растворения сахара.
3. Добавьте йогурт и растопленное масло, перемешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Постепенно всыпьте в жидкую смесь, замешивая густое тесто (как на кекс). Оно должно быть липковатым, но не жидким.
5. Вмешайте изюм, цукаты и цедру.
6. Формовка: формы (бумажные или смазанные маслом) заполняйте на 2/3 высоты. Для форм диаметром 12,5 см, высотой 8,5 см оптимальный вес теста — около 500 г на форму (но ориентируйтесь по объёму: до 2/3).
7. Выпечка в газовой духовке:
· На дно духовки поставьте ёмкость с кипятком (пар).
· Разогрейте до 170–180°C (на регуляторе газа 180–190°C).
· Выпекайте 40–50 минут. Первые 20–25 минут дверцу не открывайте.
· Если верх быстро румянится, накройте фольгой.
· Готовность проверьте деревянной шпажкой (сухая — готово).
8. Остудите куличи на решётке на боку. Украсьте сахарной пудрой или глазурью (рецепт желатиновой глазури в конце статьи).
Почему этот рецепт меня выручает
· Никаких дрожжей — не нужно ждать расстойку, тесто не капризничает.
· Проще некуда — все ингредиенты смешиваются в одной миске.
· Вкус — нежный, маслянистый, с йогуртовой свежестью.
· Хранится хорошо — 3–4 дня при комнатной температуре в пакете.
· Подходит для газовой духовки — с паром.
Глазурь на желатине (не крошится, не липнет)
Эту глазурь я делала для всех куличей — она идеальна.
Ингредиенты (на 2–3 средних кулича):
· Желатин — 5 г
· Вода холодная — 30 мл
· Сахарная пудра — 150 г
· Вода горячая — 50 мл
· Лимонный сок — 1 ч. ложка
Как делать:
1. Замочите желатин в холодной воде на 10–15 минут.
2. В кастрюльке смешайте пудру и горячую воду, нагрейте (не кипятить!) до растворения.
3. Добавьте набухший желатин и лимонный сок, перемешайте.
4. Остудите до 30–35°C.
5. Взбейте миксером 2–3 минуты до мягких пиков.
6. Окуните верхушки куличей или нанесите ложкой. Глазурь застывает за 20–30 минут.
А вы пробовали бездрожжевые куличи?
Или остаётесь верны классике? Делитесь в комментариях. И показывайте своих помощников — пусть Мурзик знает, что он не один такой любопытный.
Приятного аппетита и светлой вам недели! 🌷🐣
#бездрожжевойкулич #куличнайогурте #кухнясмурзиком #пасхальнаявыпечка