Доброе утро, дорогие мои читатели!
Какой только галиматьей не заняты мозги у неработающей домохозяйки на рассвете! Вот послушайте, что за мысли роились в моей голове. И это только от взгляда на обыкновенные продукты из моего кухонного холодильника !
Наверное, думала я, .над эзотерикой не стоит лишний раз смеяться и зубоскальничать, когда она говорит о лучших парах в Зодиаке в зависимости от зодиакального знака. Например, Козерог и Лев, Близнецы и Водолеи, Девы и Тельцы. Так вот и в гастрономии, в кулинарии издревле существуют неразделяемые пары продуктов, когда отдели один от другого и всё: то невкусно, то неинтересно, то не полезно. Продукты- неразлучники, как попугайчики.
Вот такие мысли мне лезли в голову, когда я ждала, когда, наконец, сварится свёкла.
Что-то из-за очередного вала нездоровья прошляпила вчера момент, чтобы запечь свёклу в духовке. А теперь она не варится, хоть убей! Закон Мёрфи в действии!
Ну вот я её сварю, а потом опять скучно, тривиально подавать её с яйцами под жирным майонезом, а селёдку куда?!
Засолила, а есть не естся. Или сделать винегрет и подать с селёдкой?! Но это было месяц назад и навряд ли кто-то особо соскучился.
Сочетание селёдки со свёклой - это классическое неразделимое сочетание, как пары Гороскопа. Да и на селёдку у меня были другие планы. Очень хотелось сделать её по-фински, в горчичной сладковато-острой заливке. Бесподобно вкусной, с хлопающими под нажимом зубов зернышками горчицы! Ну тогда свёкла доваривайся, а я быстренько из соленой селедки сделаю её лучший, финский вариант.
Селедку я засолила сухим способом, без рассола, просто засыпала двумя ложками сахара и соли филе с четырёх тушек сельди и побрызгав их лимонным соком. После этого туго закрутила в ткань и отдержала трое суток в холодильнике, как можно чаще (когда меня склероз отпускал) переворачивая. Этот рецепт я много раз вам давала. Теперь я эту селёдку промыла и промокнула.
На восемь штук филе я взяла столовую ложку сахара с горкой и добавила к соленой сельди. Накрошила репчатого лука крупную луковицу кольцами. На дно пищевого контейнера положила полукольца лука.
Теперь нам надо сделать заливку для селёдки. В мисочку кладём половину чайной ложки горькой горчицы русской и добавляем к ней чайную ложку дижонской зерновой горчицы, чайную ложку жидкого меда.
К двум видам горчицы добавляем три столовые ложки растительного масла.
В заправку добавляем столовую ложку столового уксуса. Перемешиваем. Заправочный соус готов. На дно посуды для маринования селёдки мы положили лук, а теперь на лук кладём слой селедки. Заливаем селёдку соусом.
Снова кладём слой колец репчатого лука. На них слой солёной и подсахаренной селёдки. Заливаем горчичным соусом для маринования селедки.
Повторяем слои и перемеживаем их горчичной заправкой. Последний слой покрываем заправкой, прижимаем грузом и оставляем на пару часов минимум. На следующее утро и гарнир к ней не нужен будет: на кусочек чёрного хлебушка бородинского-и язык проглотишь!
Вот пока сделала сельдь по-фински, свёкла практически сварилась. Готовую сельдь буду хранить в баночке, в холодильнике.
Свёклу можно постаить под струю ледяной воды и она через пару-тройку минут от температурного сресса станет мягкой. И мягкую можно будет использовать в салате, о котором вспомнила. Это новый ПП вариант салата-щётки. Когда-то я его делала из сырой свеклы. Натирала её сама или покупала уже натертую в магазине здорового питания. Салат можно делать из полуготовой свёклы, из полностью сваренной, мягкой свеклы.
Поэтому я очистила клубень и натерла его. Достала из холодильника остатки головки салата айсберг и немного латука. Нарезала их большими кусками. Очистила апельсин и мандарин, сняла максимально с долек шкурку и крупно каждую дольку нарубила.
В этот салат можно взять любой салат или несколько видов салата.
И сладкий цитрусовый фрукт: апельсин, мандарин, свити, памело можно взять как все вместе, так и по одному.
К апельсину, мандарину и айсбергу с латуком кладём натёртую свеклу.
У меня в холодильнике есть сыр «Фета». Хотя в оригинальном рецепте берётся мягкий козий или овечий мягкий сыр, я свой кусочек Феты нарезала крупным кубиком и добавила сыр в салат.
Следующий ингредиент-орехи. Чем этот салат хорош, так тем, что можно не трястись, выверяя граммы и неврвничать в поисках конкретно указанного в рецепте ингредиента. Говоря: "Возьмите орехи",- автор рецепта разрешает нам взять один вид орехов или несколько. Я размолола несколько штук миндаля, кешью и один грецкий орех- все, что было. Можно даже арахис взять. Количество тоже определять самим.
Заправим салата в равных количествах бальзамическим уксусом, растительным маслом и соусом бальзамик.
Есть рецепты, где всё должно быть выверено до грамма и секунды, к примеру, тесто. Но салат всегда творчество. Пробуйте, регулируйте вкус, и не зацикливайтесь над граммовкой.
Добавим последний ингредиент-семена. У меня были семена льна, тыквенные семечки, семена кунжута, подсолнечника. Смешали те семена, что у вас есть. Их можно размолоть и посыпать салат.
Салат-щётка, очень полезный, в духе ПП готов. Мне этот салат кажется весьма сочетающимся с селёдкой по-фински. В любом случае, вы сегодня получили два рецепта. Для кого-то новых, для кого-то нет.
Готовьте с любовью и фантазией, ешьте с пользой и удовольствием. До новой встречи! Пока- пока!