...сварил и съел, да? Не тут-то было!»
Картошка и в самом деле максимально универсальный продукт: и наесться, и клей сготовить, и воротник сорочки «укрепить».
В картофеле содержатся т.н. крахмальные зерна. Это физически микрогранулы, в которые напиханы полисахариды: амилоза и амилопектин. И то, и другое – это набор молекул глюкозы, но по-разному организованных: амилоза имеет линейную форму, амилопектин – кустистую.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, топим картоху. Нагреваем. Крахмальные гранулы лопаются, молекулы амилозы и амилопектина высвобождаются, образуют коллоидный раствор.
При определенной своей концентрации в растворе молекулам надоедает болтаться поодиночке, они вспоминают, как весело «в тесноте, да не в обиде» жили они в своих малометражных гранулах, и решают организоваться в протяженные сети. Вот, то есть вернуться совсем назад, к прошлым жилищным условиям – это не надо, но поддерживать связь – ок.
В результате раствор становится густым, вязким и клейким. Получается крахмальный клейстер. Теперь выбор за нами: обои клеить или… воротники мазать.
У хлопковой или льняной сорочки ткань тоже состоит из целлюлозы, это делает ее как бы родственной нашему клейстеру. Если промазать раствором ткань, то молекулы амилозы и амилопектина выстроят свою сеть вокруг волокон ткани из целлюлозы.
Но самый важный этап – сушка. Вода испаряется, молекулы амилозы и амилопектина стягиваются, сближаются и кристаллизуются в плотную жесткую пленку. Эта пленка обволакивает волокна ткани.
Последние теряют подвижность друг относительно друга. Ткань перестает быть мягкой и податливой, становится жесткой и своенравной, фиксируясь в той форме, в которой высохла.
Поэтому важно сушить накрахмаленные воротнички правильно расправленными.