Подошла как-то ко мне вечером жена и сказала: "Серёжа, хочу печень"! А я так и вовсе не против, так как этот субпродукт тоже нежно люблю. Проблема в том, что дети у нас печень не едят принципиально, хотя дочери это прямо показано, так что получался бы у нас ужин на двоих. Но желание вкусить печёночки оказалось сильнее совести. В общем, в субботу перед занятиями я отправился будущий ужин покупать. Жена больше желала куриную, но я смог её переубедить в пользу более габаритной печени млекопитающих. Правда, привычной мне в готовке свиной в магазине не оказалось и пришлось брать более дорогую (кстати, неприлично дорогую) говяжью. Замороженный в вакууме кусочек потянул на 800 грамм и отправился размораживаться, и я отправился на субботние свои занятия.
Вечером размороженный кусочек был очищен от плёнок и прочих включений и разрезан в пропорции 1 к 4. Из большей части я буду готовить горячее блюдо, а из меньшей супруга захотела сделать паштет. Больший кусочек разрезается на меньшие части (примерно от трети до половины спичечного коробка), всё складывается в миску, заливается подсолёным и слегка подперчёным молоком и оставляется на час. Кусочек для паштета отправляется вариться в немного солёную воду. Готовится панировка: мука смешивается с чайной ложкой соли и парой щепоток приправ (я использовал хмели-сунели и смесь прованских трав).
Вымоченные в молоке кусочки печени обваливаются в панировке и отправляются на разогретое масло в сковороду на сильный огонь. С каждой стороны кусочки поджариваются не более 2 минут. Печень убирается со сковороды и туда отправляется мелко нарезанная крупная луковица. Через 3-4 минуты огонь уменьшается до минимума, в сковороду отправляется печень, выливается оставшееся после вымачивания молоко, добавляется добрая ложка сметаны, всё размешивается и накрывается крышкой. На очень малом огне тушим примерно 10 минут. Готово! Я в последнее время или не ужинаю, или ем в вечернюю трапезу очень мало, но тут съел две порции с макаронами и ещё хотелось!
А паштет готовится очень просто: нарезанный отварной кусочек печёнки (примерно 200 г), обжаренные мелко нарубленные лук и морковь, 50 г сливочного масла, щепотка соли и мелко нарубленная зелень тщательно смешиваются в блендере и выкладываются в посуду для охлаждения и схватывания частей между собой. Вкусно, кстати (печатаю я, откусывая от бутерброда, намазанного этим самым паштетом)!
