Рыба - это полезно! И не только в "четверг - рыбный день"! Белок, жирные кислоты, витамины группы "В", фосфор и селен - всё для вашего организма! Но многие предпочитают покупать рыбу крупных пород - судака, леща, сазана, треску, сельдь. Тонкая, но очень насыщенная информацией книжечка "Госторгиздата", выпущенная в 1955 году должна была рассказать всем заинтересованным гражданам, как из недорогой рыбы приготовить множество вкусных и полезных блюд.
Ну разумеется, эта книжка была призвана увеличить продажи этих пород рыбы! Развивается отечественное рыболовство, и кроме консервов - пряной острой закусочной кильки, сардин в масле, консервированных паштетов и консервов в томатном соусе, - в государственные магазины поступают мороженые, солёные, копчёные, сушёные тушки!
Но жители многих областей не покупают этот товар - потому что просто не умеют готовить сельдевых рыб!
За книжку взялось ни много ни мало - НИИ Института торговли и общественного питания Министерства торговли СССР. За помощью обратились к Министерству рыбной промышленности Эстонской ССР - оно поделилось сборником "Сто блюд из салаки". Часть рецептов взяли оттуда, часть - доработали в НИИ.
Вот и мы познакомимся нынче с некоторыми рецептами холодных блюд - которые, как правило, относят к закусочным.
1. САЛАКА МАРИНОВАННАЯ
500 г свежей салаки, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жарения, соль.
На маринад: 1/2 стакана столового уксуса 3%, 1-2 луковицы, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, соль
Салаку разделывают и помещают на 5-10 минут в крепкий рассол (4-5 столовых ложек соли на 1 литр воды).
Затем салаку вынимают, дают стечь рассолу, после чего рыбу обваливают в муке и жарят на сковороде в растительном масле.
После остывания укладывают в банку, заливают холодным маринадом и ставят на 24 часа в холодное помещение. маринованная салака в холодном помещении может сохраняться довольно продолжительное время.
Приготовление маринада:
в уксус добавляют немного соли, нарезанный кольцами лук, перец горошком, лавровый лист и другие специи, доводят до кипения и охлаждают.
Маринад можно приготовлять с 1-2 ложками сахара
2. САЛАКА, КИЛЬКА, ТЮЛЬКА, ХАМСА С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
500 г свежей салаки, кильки, хамсы или тюльки, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахару, укроп, горчичная заправка
Салаку разделывают, удаляя хребтовую кость. У хамсы, кильки и тюльки хребтовую кость не вынимают.
Затем очищенные рыбки посыпают солью, сахаром, укладывают в стеклянную и керамиковую банку, пересыпая слои рубленным укропом. Сверху кладут небольшой гнёт и оставляют в холодном месте на 48 часов. Готовую рыбу подают с горчичной заправкой.
2-А. ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
1/4 стакана уксуса, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара
В горчицу добавляют уксус, сахар, растительное масло и всё тщательно перемешивают.
Заправка эта, к слову, универсальная, и её можно использовать не только к рыбе.
3. КИЛЬКА, ХАМСА ИЛИ ТЮЛЬКА С ГАРНИРОМ
500 г солёной или маринованной кильки, хамсы или тюльки, 1-2 огурца, 1 помидор, 1-2 шт. отварной свеклы, 1-2 шт. отварного картофеля, 1-2 шт. отварной моркови, зелёный горошек, 1-2 луковицы, лук зелёный, 2-3 столовые ложки горчичной заправки.
Кильку, хамсу или тюльку разделывают, промывают, укладывают на тарелку и гранируют картофелем, свеклой и морковью, нарезанными кубиками, ломтиками огурцов, помидоров и шинкованным зелёным луком. Гарнир укладывают букетиками по обе стороны рыбы.
Репчатый лук нарезают кольцами и укладывают поверх рыбы.
При подаче к столу блюдо поливают горчичной заправкой и украшают веточками петрушки.
Наверно, это всё красиво, а по составу напомнило мне конструктор винегрета) Но всё равно вкусно!
4. САЛАКА ЖАРЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ЛУКОМ
500 г свежей салаки, 2-3 луковицы,1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, жир для жарения, 3/4 стакана столового уксуса, соль.
Салаку разделывают. Внутрь каждой тушки кладут подсоленный мелко рубленный лук, затем смачивают в яично-молочной смеси, обваливают в муке и жарят. Поджаренную салаку обливают уксусом и дают ей постоять. Подают в холодном виде.
5. САЛАКА ОТВАРНАЯ С МАЙОНЕЗОМ
500 г свежей или солёной салаки, 1-2 помидора, 1-2 огурца, 2-3 луковицы, зелёный салат, укроп, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль, соус майонез
Разделанные тушки салаки распластовывают, не разрезая спинки, затем удаляют хребтовую кость. Внутреннюю часть тушки солят, посыпают рубленным укропом и свертывают, начиная с головной части, в виде рулета. Свертывают рулетом крупные тушки, а мелкие вкладывают внутрь рулетов.
Подготовленную рыбу складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют специи, соль и варят, затем охлаждают.
Зелёный салат режут, смешивают с майонезом и укладывают на середину тарелки , рулеты кладут с трёх сторон салата и украшают нарезанными огурцами, помидорами, кольцами репчатого лука и зеленью петрушки
6. САЛАКА, ТУШЕНАЯ С МАСЛОМ
500 г свежей салаки, 2-3 столовые ложки растительного масла или другого жира, 1 столовая ложка уксуса, соль
Разделанную салаку быстро ополаскивают и укладывают слоями в небольшую кастрюлю, солят, затем добавляют уксус и жир. Закрывают крышкой и ставят в кипящую водяную баню (в посуду с водой).
Томят салаку на водяной бане в течение 2-3 часов. Подают к столу в холодном виде.
7. РУЛЕТЫ ИЗ САЛАКИ С ЯЙЦОМ
500 г свежей салаки, перец, яйцо, 1-2 луковицы или укроп, маринад, соль
Маринад: 1/2 стакана столового уксуса 3%, 1-2 луковицы, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, соль
Разделанную салаку распластовывают, посыпают изнутри перцем, солью, фаршируют рубленым вареным яйцом и мелко шинкованным луком или укропом.
После этого салаку свёртывают рулетом, скрепляя концы гвоздикой или спичкой без головки и варят в течение 10-15 минут в маринаде.
Готовые рулеты вынимают шумовкой, удаляют гвоздику или спичку, укладывают рулеты в банку и заливают остуженным маринадом.
8. СОЛЁНАЯ САЛАКА, КИЛЬКА, ХАМСА ИЛИ ТЮЛЬКА С МАРИНОВАННОЙ КАПУСТОЙ
300 г солёной, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 500 г белокочанной капусты, 1-2 шт. моркови, 1/2 стакана столового уксуса, 2 столовых ложки сахара, з столовые ложки растительного масла, перец, лавровый лист, зелёный лук, соль.
Капусту и морковь, нашинкованные соломкой. кладут в посуду, прибавляют уксус, соль, сахар, перец,, лавровый лист и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока капуста не осядет. Осевшую капусту снимают с огня, охлаждают и оставляют на сутки.
Разделанную рыбу укладывают в ряд на тарелку, посыпают шинкованным луком и подают с маринованной капустой, политой маслом.
9. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ САЛАКИ ЗАЛИВНЫЕ
1 кг свежей салаки, 2 луковицы, 50 г пшеничного хлеба, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль, 1/чайной ложки сахара, 2 моркови, 1 свёкла, 1/2 корешка петрушки, перец чёрный, 10 г желатина, зелень петрушки, несколько ломтиков лимона.
Мякоть салаки, пшеничный хлеб и луковицу дважды пропускают через мясорубку. Затем добавляют муку, 1 яйцо, соль, перец. немного сахара и хорошо вымешивают фарш. В кастрюлю с низкими бортами кладут лук, нарезанный вместе с кожицей, ломтики очищенной свеклы и морковь (одну нарезанную ломтиками, а другую целиком), корень петрушки, соль, наливают воду и доводят до кипения.
В кипящую воду в один ряд кладут фрикадельки размером примерно с грецкий орех. Воды в кастрюльке должно быть столько, чтобы фрикадельки были покрыты ею примерно на 1 см.
Фрикадельки варят на слабом огне до готовности, затем вынимают шумовкой и укладывают на овальное блюдо. Украшают ломтиками морковки, листиками петрушки.
Бульон процеживают, добавляют в него предварительно размоченный в воде желатин, кипятят до полного растворения желатина и заливают им фрикадельки.
Для застывания ставят в прохладное место.
К блюду рекомендуется подать хрен.
Вот такие у нас нынче рецепты! Рыба отварная и маринованная, жареная и заливная! Выбирайте на вкус, сохраняйте, делитесь в соцсетях, а главное - пробуйте!
В следующий раз почитаем про бутерброды, паштеты и пасты из кильки-тюльки и явно лидирующей салаки!
Всем сытного четверга и всего самого вкусного!
Искренне ваша, Умная Эльза.