Эти котлетки — нежные, мягкие, очень сочные, в кремовом соусе, который хочется собрать с тарелки до последней ложки. Я особенно люблю такие рецепты : они выглядят уютно, пахнут так, будто вас здесь очень ждали, и при этом не требуют какого-то кулинарного подвига.
Для меня такие блюда всегда про семейный стол. Про обычный вечер, который вдруг становится особенно вкусным. Про ту самую еду, где всё держится не на эффектности, а на правильной текстуре, хорошей сковороде и соусе, который делает половину настроения.
Что понадобится
Котлетки:
- 600 г мясного фарша из птицы
- 1/2 луковицы
- 1 ст. л. масла
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 70 мл горячей воды
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. перца
- 1 яйцо
- 1 ст. л. рубленой петрушки
- мука — для панировки
Соус:
- 2 ст. л. топлёного масла
- 60 г порея (светло-зелёная часть)
- 300 г шампиньонов
- 200 мл овощного или куриного бульона
- 200 мл сливок 30%
- 1/2 ч. л. картофельного крахмала
- 2 ст. л. воды
- соль и перец
- зелень петрушки
Как приготовить
1. Подготовьте основу для мягких котлеток
Панировочные сухари залейте кипятком и перемешайте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости.
К фаршу добавьте яйцо, обжаренный лук и размоченные сухари. Затем всыпьте соль, перец, добавьте рубленую петрушку и всё хорошо перемешайте до однородности.
Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки размером с грецкий орех.
Фишка:
Именно маленький размер здесь особенно хорош. Такие котлетки быстрее прожариваются, получаются нежнее и потом особенно красиво лежат в соусе.
2. Обжарьте котлетки до румяности
Обваляйте их в муке.
На сковороде разогрейте топлёное масло и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета.
Потом снимите их со сковороды и пока отложите.
Фишка:
Не нужно добиваться полной готовности на этом этапе. Здесь нам важна красивая корочка и вкус.
3. Сделайте соус
В ту же сковороду добавьте нарезанный порей и шампиньоны, нарезанные ломтиками. Обжаривайте всё около 3 минут.
Потом влейте бульон и сливки, приправьте солью и перцем. Варите около 5 минут.
Крахмал смешайте с водой и влейте в соус, чтобы он стал чуть гуще и бархатистее.
Фишка:
Не бойтесь, если сначала соус кажется немного жидким. После крахмала и короткого тушения с котлетками он станет именно таким, каким и должен быть — кремовым, обволакивающим, очень уютным.
4. Соберите всё вместе
Верните котлетки в соус, посыпьте зеленью и ещё немного потушите, чтобы они прогрелись и подружились с соусом окончательно.
Вот на этом этапе кухня обычно начинает пахнуть так, что все внезапно оказываются рядом.
С чем подавать
Мне кажется, сюда особенно хорошо идут:
- картофельное пюре
- рис
- нежная паста
- просто свежий хлеб, если хочется собрать соус до конца
А если хочется более лёгкой подачи, можно добавить зелёный салат с огурцом и чем-то чуть кислым — он очень красиво уравновешивает сливочную часть блюда.
Мне очень нравятся такие рецепты за их характер. Они не пытаются быть модными, громкими или слишком «правильными». Они просто делают ужин по-настоящему хорошим. А это, если честно, ценится куда сильнее.
Сохраните рецепт, если хочется чего-то очень домашнего, сочного и красивого без лишней сложности. А если любите такие блюда с нежным соусом и уютным настроением, напишите — соберу вам ещё подборку именно в этом духе.