Рецепты гавайского Поке.

Поке - гавайское блюдо, основу которого составляют рис, овощи, рыба и кисло-сладкий соус. Название происходит от гавайского слова, означающего «резать» или «нарезать».

С лососем

Ингредиенты (на 6 порций): 

• круглозёрный рис - 250 г;
• вода - 300 мл;
• свежий лосось - 450 г;
• соевый соус - 60 мл;
• рисовый уксус - 1,5 ст. ложки;
• кунжутное масло - 1 ч. ложка;
• сахар - 0,5 ст. ложки;
• молотый сушёный чеснок - 1/4 ч. ложки;
• зелёный лук - 2 стебля;
• огурец - 1 штука;
• редис - 6–8 штук;
• авокадо - 1 штука;
• кунжут - 1 ст. ложка.

Приготовление: 

1. Перед варкой риса несколько раз промыть его в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
2. Поместить рис в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 20 минут, чтобы рис немного набух.
3. Спустя 20 минут откинуть рис на сито, чтобы слить лишнюю воду.
4. Вернуть рис в кастрюлю и залить 300 мл свежей холодной воды.
5. Довести рис до кипения на сильном огне, затем убавить его до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут.
6. После приготовления аккуратно перемешать рис и оставить его под крышкой, чтобы он остался тёплым.
7. Лосося нарезать маленькими кубиками.
8. В отдельной миске смешать соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и чеснок. Отложить пару столовых ложек этого соуса для финальной заправки.
9. Зелёный лук нарезать мелко и добавить к рыбе, перемешав её с подготовленным соусом.
10. Огурец и редис нарезать небольшими кубиками или тонкими кружочками.
11. Авокадо очистить и порезать на аккуратные ломтики.
12. В глубокие миски выложить тёплый рис, распределяя его равномерно.
13. Поверх риса красиво разложить рыбу и овощи, формируя небольшие горки.
14. Посыпать всё блюдо кунжутом и полить оставшимся соусом.

С креветками

Ингредиенты: 

• рис - 230 г;
• рисовый уксус - 2 ст. л.;
• сахар - 1,5 ст. л.;
• соль - 0,5 ч. л.;
• креветки (очищенные) - 250–300 г;
• огурец (свежий) - 2–3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• перец (острый) - по вкусу;
• масло кунжутное - 1–2 ст. л.;
• кунжут - по вкусу;
• соевый соус - по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть несколько раз, пока вода после него не станет прозрачной, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
2. Прикрыть крышкой, сделать минимальный огонь и варить 15 минут. Снять с плиты и оставить рис под крышкой ещё на 10 минут.
3. Рисовый уксус смешать с сахаром и солью и добавить к горячему рису, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место.
4. Креветки отварить в кипящей воде - около 1–2 минут, до готовности. Сбрызнуть кунжутным маслом, соевым соусом и перемешать.
5. Авокадо очистить и нарезать пластинами. Огурцы нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой или тонкими пластинами - можно использовать овощечистку.
6. У острого перца удалить семена и нарезать его небольшими кусочками. Количество регулировать по вкусу - если не нравятся острые блюда, его можно не добавлять.
7. Тёплый рис переложить в глубокие тарелки, а вокруг друг за другом выложить остальные ингредиенты - креветки, огурец, морковь, острый перец, авокадо.
8. Подавать блюдо, посыпав кунжутом и дополнив соевым или любым другим соусом.

С курицей

Ингредиенты: 

• рис длиннозёрный - 150 г;
• куриное филе - 250 г;
• морковь - 40 г;
• огурец свежий - 20 г;
• помидор - 30 г;
• перец болгарский - 1/2 штуки;
• кунжут - 1 ч. ложка;
• масло оливковое - 2 ст. ложки;
• соус терияки - 2 ст. ложки;
• соевый соус - 1 ст. ложка.

Приготовление: 

1. Морковь почистить, помыть вместе с остальными овощами и куриной грудкой под проточной водой, обсушить насухо.
2. Рис промыть несколько раз до чистой воды, отварить 15 минут на тихом огне, вода должна полностью выкипеть.
3. Разогреть в сковороде масло, разрезать куриное филе вдоль пополам, обжарить до слегка румяной корочки. Добавить в сковороду соус терияки, продолжать жарить на тихом огне 5 минут.
4. Посыпать курицу кунжутом.
5. Готовый рис выложить на дно глубокой тарелки, слегка полить его соевым соусом с пониженным содержанием соли.
6. Морковь нашинковать тонкой соломкой, перец болгарский нарезать мелким кубиком, огурец - кружочками. Все овощи выложить по кругу.
7. На помидоре вырезать место плодоножки, нарезать тонкими слайсами, обжаренную куриную грудку порезать кубиком и выложить в центр тарелки. Полить курицу оставшимся соусом со сковороды, ещё чуть присыпать кунжутом.
8. Подавать сразу же после приготовления.

Вегетарианский

Ингредиенты: 

• вода - 200 мл;
• брокколи - 50 г;
• тофу - 100 г;
• соль - по вкусу;
• лук зелёный - 5 г;
• кунжут жареный - 5 г;
• нори (листья) - 1–2 г;
• салат фриллис - 10 г;
• помидоры черри - 2–4 штуки;
• острый молотый перец - по вкусу;
• огурец - 30–50 г;
• нут консервированный - 50 г;
• еринги - 50 г;
• соевый соус - 2–3 ст. ложек;
• карри (порошок) - по вкусу;
• паприка копчёная молотая - по вкусу;
• рис - 100 г (басмати).

Приготовление: 

1. Рис промыть до прозрачности, переложить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения. Подсолить и варить на медленном огне 12–15 минут под крышкой.
2. Тофу нарезать на небольшие кубики, полить соевым соусом, добавить все специи и перемешать. Выложить в форму для выпечки и запекать 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
3. Брокколи разделить на небольшие соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть на сито и промыть в холодной воде.
4. Грибы эринги разрезать пополам, смазать соевым соусом и обжарить на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
5. Помидоры черри разрезать на 4 части, огурцы порезать кружочками.
6. Выложить в центр глубокой миски рис, затем по кругу разложить остальные подготовленные ингредиенты.
7. Сверху посыпать нарезанным листом нори, зелёным луком и жареным кунжутом. Подавать вегетарианское поке с соевым соусом или терияки.

Совет: грибы эринги можно заменить на шампиньоны или шиитами, вместо риса - взять киноа. Из овощей также можно использовать мини-кукурузу, авокадо, редис или дайкон.

В поке часто добавляют такие свежие овощи, как огурцы, редис, морковь, авокадо и зелень. 

Также в блюдо могут входить, например: помидоры черри, фасоль, спаржа, брокколи, сладкий перец, зелёный лук, шпинат, рукола, кинза, сельдерей и маринованный имбирь.  В поке с овощами могут добавлять различные специи и пряности, например:

• тыквенные приправы (мускатный орех, корица, гвоздика) - часто используются при приготовлении поке с желтопёрым тунцом; 
• имбирь; 
• чеснок; 
• чили; 
• сок лайма; 
• соевый соус; 
• растительное масло (кунжутное, оливковое, льняное, горчичное).