Рецепт 1: Салат «Свежесть весны» с зелёной заправкой
Этот салат — настоящий взрыв витаминов. Молодой чеснок и зелень дают яркий аромат, а заправка делает его сочным даже без майонеза.
Ингредиенты:
· Пучок петрушки (примерно 30 г)
· Пучок укропа (20–30 г)
· Пучок зелёного лука (4–5 перьев)
· 1–2 зубчика молодого чеснока (с нежной шелухой)
· Огурец свежий (1 средний)
· Редис (5–6 шт.) — по желанию
· Сок ½ лимона
· 3 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла
· Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
1. Тщательно вымойте всю зелень и обсушите. Укроп и петрушку мелко порубите. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
2. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем очень мелко порубите (или натрите на мелкой тёрке).
3. Огурец нарежьте тонкими полукружками, редис — кружочками.
4. В миске смешайте всю зелень, чеснок, огурец и редис.
5. В отдельной посуде взбейте лимонный сок, масло, соль и перец.
6. Заправьте салат, перемешайте. Подавайте сразу — так зелень не даст сок и останется хрустящей.
Совет: если любите сытнее, добавьте отварную картошку «в мундире» или варёное яйцо.
Рецепт 2: Зелёный смузи-суп (холодный или тёплый)
Это суп-пюре из весенней зелени с молодым чесноком. Можно есть холодным (как гаспачо) или слегка подогреть. Очень лёгкий и витаминный.
Ингредиенты:
· 1 большой пучок петрушки
· 1 небольшой пучок укропа
· 2–3 пера зелёного лука
· 2 зубчика молодого чеснока
· 1 средний огурец
· 1 стакан кефира (или натурального йогурта / айрана)
· ½ стакана холодной кипячёной воды
· ½ ч. ложки соли
· 1 ст. ложка лимонного сока
· (по желанию) лёд для подачи
Приготовление:
1. Вымойте и обсушите зелень, удалите грубые стебли. Огурец очистите, если шкурка горчит.
2. В блендере соедините петрушку, укроп, зелёный лук, очищенный чеснок, огурец, кефир, воду, соль и лимонный сок.
3. Взбивайте до абсолютно однородного ярко-зелёного состояния.
4. Попробуйте — отрегулируйте соль/кислоту. При необходимости добавьте ещё воды до желаемой густоты.
5. Разлейте по тарелкам. Можно подать с половинкой варёного яйца, кусочком чёрного хлеба или горстью сухариков.
Вариант на тёплый весенний ужин: не добавляйте воду и лёд, а вместо кефира возьмите горячий овощной бульон. Слегка прогрейте (не кипятите!), чтобы зелень сохранила цвет и витамины.
Оба блюда готовятся за 10 минут и идеально подходят, когда на грядках или на рынке уже появилась первая ароматная зелень и молодой чеснок. Приятного весеннего аппетита!
Фото сайтаФото сайта pinterest