Катя объявила воскресенье днем «итальянской страсти». Она пообещала Диме шедевр, который заставил бы плакать самого Антонио Бандераса. Но когда Дима увидел список продуктов, он понял, что вечер перестает быть томным и превращается в...
Она прочитала рецепт пасты Болоньезе с фаршем, включила на фоне бодрое итальянское ретро и начала эффектно размахивать полотенцем.
— Дима, сегодня мы создаем шедевр, который заставил бы плакать самого Антонио Бандераса! Мы готовим Болоньезе. Это как мясной соус, только с душой и в три раза дольше.
Дима с подозрением посмотрел на список покупок. Ему не давал покоя один вопрос: неужели этот соус действительно варится дольше, чем длится средний отпуск?
Операция «Стебли и Снобизм»
В супермаркете Катя прямиком направилась к отделу овощей и схватила пучок сельдерея. Она назвала это основой основ, без которой блюдо превращается в «преступление против вкуса».
— Катя, ты же в прошлый раз сказала, что сельдерей на вкус как мокрая палка, — напомнил Дима.
— В соусе он перерождается! Бери вон ту морковь, нам нужна «Святая Троица» для соффритто.
Дима укладывал в корзину фарш и пробормотал, что «соффритто» звучит как название фирмы по натяжным потолкам. Но настоящий бой развернулся у полки с макаронами. Катя тянулась к спагетти, но Дима преградил ей путь.
— Никаких спагетти! Болонцы подают этот соус только с тальятелле. Как говорит рецепт пасты Болоньезе с фаршем – «Плоская лапша держит мясо», а спагетти позволяют ему соскальзывать вниз, как мне с дивана в субботу. Это гурманский терроризм!
Дима, который был не в состоянии отличить тальятелле от вермишели, сдался.
Мясной туман и молочный секрет
Дома Катя вручила Диме нож и приказала измельчить «троицу» до состояния атомной пыли. Пока он методично шинковал овощи, Катя проводила «тест» вина. Она отпила бокал и задумчиво прищурилась, решая, понравится ли оно соусу.
Когда мясо зашипело на сковороде, Катя начала командовать. Она требовала жарить его до коричневого цвета, чтобы всё «карамелизировалось, как совесть Димы, когда он съедает её заначку шоколада».
Но когда Катя достала молоко, Дима попятился. Он поинтересовался, готовят ли они ужин или проводят химический эксперимент для средней школы. Катя невозмутимо влила молоко в фарш.
— Это старинный трюк, — пояснила она. — Молоко смягчает волокна мяса. Если кто-то увидит, что мы льем молоко в фарш с вином, нас либо канонизируют, либо сожгут на костре из спагетти.
Великое ожидание и танец Челентано
Когда в кастрюлю отправились томаты, Катя убавила огонь до минимума. Она объявила, что соус должен «забыть», что был отдельными продуктами, и томиться три часа.
— Три часа?! Да я успею выучить итальянский и посмотреть «Крестного отца»! — возмутился Дима.
Чтобы скоротать время, пара устроила чемпионат по забрасыванию винных пробок в кастрюлю и разучила пару движений Адриано Челентано. Кухня наполнилась ароматом, который мог бы остановить войны.
Наконец, Дима мастерски перемешал пасту с густым, блестящим соусом, добавив немного «крахмальной воды». Он заявил, что паста и соус должны пожениться прямо в сковороде, а не просто лежать рядом.
Первый кусочек заставил их обоих замолчать. Катя зажмурилась, мечтая о переезде в Тоскану, а Дима признал: сельдерей и молоко исчезли, оставив только чистый кайф.
— Раз уж мы в Италии, — хитро улыбнулась Катя, — мужчина, съевший лучший Болоньезе в жизни, традиционно моет посуду с песнями Челентано.
Дима засмеялся и начал напевать «Azzurro», понимая, что за такой ужин он готов мыть кастрюли хоть до самого утра.
Рецепт пасты Болоньезес фаршем
Ингредиенты:
- Фарш (говядина + свинина 70/30): 500 г.
- Паста (Тальятелле или Паппарделле): 400 г.
- Бекон (панчетта): 50–70 г.
- Лук, морковь, сельдерей: по 1 шт.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Томаты в собственном соку: 500 мл.
- Томатная паста: 1 ст. л.
- Вино сухое (красное или белое): 150 мл.
- Молоко: 100 мл.
- Специи: соль, перец, мускатный орех.
Приготовление:
- Соффритто: Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на оливковом масле 10 минут до мягкости.
- Мясо: Добавьте нарезанный бекон и фарш. Жарьте на сильном огне, разбивая комочки, до потемнения.
- Вино: Влейте вино, дайте алкоголю выпариться (3–5 минут).
- Молоко: Влейте молоко, добавьте мускатный орех. Тушите, пока молоко не впитается.
- Томление: Добавьте томатную пасту и протертые томаты. Варите на минимальном огне под крышкой минимум 2 часа.
- Финал: Смешайте отваренную пасту с соусом на сковороде, добавив 2–3 ложки воды от варки макарон.
А на какой кулинарный подвиг готовы вы ради идеального ужина? Согласны ждать соус три часа или предпочитаете «быстрые макарошки» за 15 минут? Пишите в комментариях, какой ваш самый долгий рецепт!