Когда мы выбираем, что есть, нам кажется, что это вопрос личных вкусов: кайфово от острого или не нравится сладкое. Но что именно определяет наши вкусы:
Биология?
Личный опыт? (кто-то вспомнит детскую манку с комочками..)
Или реклама и общественное мнение? (стали же мы все ценителями роллов и пиццы)
Чтобы разобраться, нужны исследования из разных областей, среди них и моя остановочка, как генетика…
С генетики и начну:
Действительно, гены влияют на содержание тарелки. То, что достается от мамы и папы, — длинный‑предлинный текст из «генетических букв». И вот какие-то буквы в определенных местах этого текста могут сделать вас сверхчувствительным к сладкому или горечи. И тогда, например, как бы вам не советовали черный кофе или пиво — для вас это горькая гадость
Причем вот что интересно: в ДНК есть целые области, связанные с любовью к разным вкусам. И они же — внимание! — пересекаются с областями «про эмоции и мотивацию». Получается, некоторые вкусовые склонности закладываются еще до того, как вы попробовали какой-то продукт — он либо совпадает с этими настройками, либо нет.
А уж если ваши прапрабабушки и дедушки выживали в экстримальных условиях, гены заставят вас любить специфическое. Например, чай с жиром (как кочевые народы) или ферментированное в болоте мясо (копальхен у эскимосов). Гены в каком-то смысле дарят суперспособность усваивать опасную еду и не откинуться. Только вдумайтесь: если не местный съест копальхен, где внутри - буквально коктейль ядов, то это минимум отправление, максимум летальный исход.
Не генами едиными!
Вкусовые предпочтения не жестко «зашиты» в геноме. Все динамично: гены «сильнее» в детстве, а при взрослении уже больше влияют опыт и культура. Так, если вы родились там, где сладкое с острым -норма (например, в Юго-Восточной Азии), вам это будет искренне вкусно, и вы не поймете, почему другим подобная еда покажется странной.
Культура сильно влияет. Особенно религия. В исследовании на 600 человек из стран, где когда-то проходил шелковый путь (Узбекистан, Казахстан и т.д.) религиозные запреты объясняли 40% различий между людьми, а генетика — гораздо меньше.
А как же еда, которая нравится всем?
Шоколад и газировку любят почти везде. Также картошку и рис.
Но эти продукты, как пуговицы на готовых штанах, «вшиваются» уже сверху, в местную кухню, при этом адаптируясь под неё — цвет и форму пуговиц всегда можно чуток «подогнать». Например, в Мексике шоколад часто сочетают с перцем чили и местными специями. А газировку где-то делают то слаще, где-то кислее, чтобы она лучше сочеталась с местными блюдами.
Вообще сладкое и шоколад «универсально выгодные» с точки зрения биологии: много калорий, жир, сахар и сложный аромат активируют сразу несколько «систем удовольствия» в мозге (ну а кто не любит удовольствие, да?) Даже сообщества бактерий внутри нас заточены под любовь к такой еде и подталкивают нас к её выбору.
Ещё влияют и социальные атрибуты — качества, которые мы неосознанно ассоциируем с продуктом. Например, с шоколадом это: удовольствие, сладость, роскошь. Они тоже очень понятны и легко встраиваются в любую культуру.
Почему мы так любим роллы и пиццу? Абзац строго для славян 😅
Есть несколько причин.
Во‑первых, любить их удобно: легко заказать, не надо самим готовить, легко поделить на компанию, что отлично ложится на культуру совместного приема пищи.
Во‑вторых, в японской кухне сочетаются знакомый вкус свежести с неожиданным, «экзотическим» ощущением — это любопытно и приятно мозгу. Пицца же идеально объединяет сладкое тесто и жирную начинку — все тот же универсальный «буст» для систем удовольствия, как и с шоколадом.
И наконец, обе кухни активно подкрепляются маркетингом: в кино, соцсетях и рекламе их часто роказывают как вкусную, современную, популярную еду.
Итог такой:
На наши вкусы одновременно влияет множество всего: генетический бэкграунд, устройство нервной системы, личный опыт, давление социума, культуры и религии, климат и природа, которая нас окружает. Простого ответа «это только гены» или «это только культура» как всегда нет, но есть интересный — и надеюсь, вам так и было читать!
Завершить хочется напоминанием: давайте ценить сложность наших тел, которая позволяет нам чувствовать этот мир, в том числе через разные вкусы. Не будем делить еду на «хорошую» и «плохую». Питание для здоровья начинается не с чувства вины или осуждения чужих тел, а с любви и доверия к себе, еде и науке