Су-вид - это модная штука, о которой говорят все шеф-повара. Выглядит страшно: палочка с экраном, пакеты, вакуум, но на самом деле это просто. Я купил су-вид за 7000 рублей после того, как 3 раза пережарил дорогой стейк, и решил проблему навсегда.
Что такое су-вид?
- Су-вид (sous-vide, «под вакуумом») - это новый способ приготовления в вакуумном пакете при точно контролируемой температуре в воды.
- Вы кладёте мясо или рыбу в пакет, затем вакуумируете и опускаете в воду с су-видом и ждёте полного приготовления. Внутри продукт прогревается до нужной температуры, не переваривается, не пересушивается, и остается сочным.
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Стейки всегда проварены ровно настолько, насколько вы хотите.
- Мясо не пересушивается, потому что томится в собственном соку из-за вакуумации.
- Можно готовить мясо прямо из заморозки без долгого ожидания пока оно растает.
- Рыба получается нежной, прямо как в ресторане.
Минусы:
- Нужен вакууматор (или хотя бы, на крайний случай зип-лок пакеты).
- Готовится долго (стейк - 1-2 часа, рёбра - аж 12 часов).
- Корочку всё равно нужно делать на сковороде, хоть и не долго.
Можно ли без термостата?
Можно, но сложновато, для этого нужно:
- Большая кастрюля.
- Термометр кухонный для продуктов (точный).
- Газовая или электрическая плита.
- Постоянно следить и регулировать огонь, что бы температура воды оставалась стабильной.
Я пробовал. Замучился. Купил термостат за 5000 рублей и не жалею.
Как выбрать су-вид?
Что смотреть:
- Мощность - 800-1200 Вт, быстрее греет воду.
- Точность выставляемой температуры - ±0,5°C достаточно.
- Производительность - сколько литров воды может нагреть, для дома в полне хватит и на 10-15 л.
Модели:
INRIOR 1800 Вт (5500 руб.) - лучший бюджетный.
INKBIRD ISV-300RU (12000 руб.) - для тех, кто готовит много.
INRIOR с Wi-Fi Smart Life (7000 руб.) - с управлением с телефона.
Что я выбрал
У меня INRIOR с Wi-Fi Smart Life 1100 Вт, точность ±0,3°C, плюс мне очень нравится управление с телефона, это капец как удобно. Готовлю стейки, рыбу, даже яйца (пашот получается идеальным). Живёт у меня уже почти 1.5 года.
Итог
Су-вид - это не для повседневной готовки, а для тех случаев, когда нужна точность: стейк, рыба, пашот. А у вас есть су-вид? Пользуетесь или пылится? Делитесь!