Не знаю, как у вас, но у нас в морозильнике почти всегда лежат
замороженные ягоды, обычно дачные, с лета. Нужно же их куда-то девать,
особенно сейчас, когда новый урожай уже не за горами. Предлагаю девать
их в пироги, например такой.
Замороженные ягоды в пироге ведут себя даже удобнее свежих: начинка получается густой, яркой и не так активно отдаёт сок.
Берём для теста:
- 420 г муки
- 210 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- 160 мл холодной воды
- 20 мл водки
Водка в тесте — не прихоть, а технология: алкоголь не активирует клейковину
так, как вода, поэтому тесто остаётся рассыпчатым и нежным, а не
резиновым.
Смешиваем муку, соль, сахар.
Трём на тёрке холодное масло.
И перетираем его с мучной смесью.
Смешиваем воду с водкой, затем понемногу добавляем в мучную смесь.
Сначала — половину, затем при необходимости ещё немного, чтобы не
осталось сухой муки, но и тесто не стало слишком липким. Получившееся
тесто делим на две части — две трети и одну треть — и выкладываем в
форму для выпечки (или чугунную сковороду). Убираем в холодильник минут
на 30.
Меньшую часть раскатываем и режем на полоски. Вообще, полоски лучше
делать тоньше, но у меня получился такой брутальный мужской вариант:).
Оптимальная толщина полосок — около 5 мм: так они пропекутся равномерно и не будут сырыми внутри. И тоже в холодильник на полчаса.
Готовим начинку:
- 800-900 г ягод (я взял смесь голубики с иргой)
- 150 г сахара
- 30 г крахмала
- 30 г сливочного масла
- половинка лимона
Ирга в паре с голубикой даёт красивый тёмно-синий сок и насыщенный вкус. Еще ирга хороша тем, что даёт лёгкую терпкость, поэтому пирог не получается слишком приторным.
Смешиваем сахар с крахмалом, засыпаем ягоды, перемешиваем, поливаем
соком половинки лимона. Масло пока откладываем — оно понадобится чуть
позже, его мы разложим поверх ягод кусочками.
Перемешиваем всё.
Сверху раскладываем мелко нарезанные кусочки сливочного масла.
Раскладываем сверху наши нарезанные полоски. Хотите — сделайте решётку, хотите — выложите как угодно.
Ну, и в разогретую духовку. Сначала выпекаем 15 минут при 200 градусах,
затем убавляем до 180 и печём ещё 40–45 минут. Пирог лучше резать почти
остывшим: тогда начинка успевает стабилизироваться и не растекается. Так что даем остыть — и можно есть:).