Яйцо примерно на 50% состоит из белка и на 50% — из жира, который необходим для развития. Многие считают, что яичный желток — источник «плохого» холестерина, забивающего сосуды, но это не так. Холестерин, содержащийся в желтке, полезен и необходим организму: он участвует в синтезе гормонов и клеточных мембран. Это не тот холестерин, который приводит к атеросклерозу и повышает риск тромбов. Природа любит баланс: даже яйцо устроено так, что белок хуже усваивается без желтка и теряет часть своей протеиновой ценности.