дополнительно: Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера. Одна должна быть на 2-3 см меньше другой. У меня формы диаметром 20 и 23 см. Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку — около 2-х часов! — белки осядут. Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном. В магазинах можно купить бутылки с яичными белками — это особенно удобно, если вы часто печете. Но если выпечкой вы не увлекаетесь, но торт «Киевский» приготовить желаете, то знайте: для получения 200 г белков вам понадобится 6 - 7 небольших яиц. Оставляем их на сутки при комнатной температуре. В б
дополнительно:
- Круглая форма (кольцо) - 2 шт., 23 и 20 см
Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера.
Одна должна быть на 2-3 см меньше другой.
У меня формы диаметром 20 и 23 см.
Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку — около 2-х часов! — белки осядут.
- кофемолка или измельчитель
- миксер
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ).
Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
- бумага для выпечки
- кондитерский мешок - 2 шт. (для светлого и шоколадного крема)
Ингредиенты:
1 этап и 1 день: состариваем белки
- белок - 200 гр. (от 6 - 7 яиц)
В магазинах можно купить бутылки с яичными белками — это особенно удобно, если вы часто печете.
Но если выпечкой вы не увлекаетесь, но торт «Киевский» приготовить желаете, то знайте: для получения 200 г белков вам понадобится 6 - 7 небольших яиц.
Оставляем их на сутки при комнатной температуре.
В белках появятся небольшие пузырьки.
2 этап и 2 день: подготавливаем орехи
- фундук (кешью, миндаль) - 150 гр.
Фундук должен быть обжарен (желательно в духовке при 120-130*С или обжариваем на сухой сковороде).
и рубим его ножом на средние кусочки.
3 этап: замешиваем тесто
разогреваем духовку 150*С
- мука (миндальная мука) - 45 гр.
- сахар (тростниковый сахар) - 185 гр. (измельчаем в кофемолке)
Просеиваем в чашу 45 г муки,
+ орехи и 185 г сахара. Перемешиваем.
- сахар - 50 гр.
- соль - щепотка
Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.
+ 50 г сахара + щепотка соли и взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.
+ наша мука с сахаром и орехами
Складывающими движениями, можно силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем.
4 этап: выкаем коржи
застилаем формы бумагой для выпечки, наполняем тестом, стараясь класть столько, чтобы коржи по высоте получились одинаковыми.
Или просто рисуем на пергаменте круги нужного диаметра
и выкладываем бумагу на противень рисунком вниз.
Аккуратно выкладываем порцию белкового теста.
Разравниваем тесто лопаткой, насколько это возможно.
Ставим в заранее разогретую до 150*С духовку (на самый верхний уровень) от 50 минут до 2 часов.
Ориентируйтесь на свою духовку, моя пекла чуть меньше.
Самое важное понимать, что чем дольше вы коржи держите в духовке, тем они становятся суше.
Это не страшно, но кто-то любит более нежные коржи, тогда доставайте их чуть пораньше.
при очень легком постукивании корж издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.
Готовые коржи — сухие, ломкие, лёгкие, нелипкие, цвета кофе, сильно разбавленного молоком.
Не снимая с бумаги, оставляем их при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки, чтобы они стали менее ломкими.
Коржи можно обмотать плёнкой и хранить в холодильнике пару дней.
5 этап и 3 день: Готовим крем!
В Киевский торт традиционно идёт масляный крем «Шарлотт»
- сливочное масло - 250 гр. (комнатной температуры)
За час-два достаём из холодильника 250 г хорошего сливочного масла, чтобы оно немного согрелось.
Готовим сироп:
- молоко - 150 мл.
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 225 гр.
- ванильный сахар - 10 гр.
смешиваем 150 г молока и 1 яйцо, процеживаем, чтобы избавить от плёнок,
Важно очень хорошо перемешать молоко с яйцом, иначе яичный желток при добавлении сахарного песка может свернуться.
+ 225 г сахара + 10 г ванильного сахара,
ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения
и варим до небольшого загустения и схожести с тёплой сгущёнкой.
(до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
Переливаем готовый горячий сироп в чашку,
(желательно чашку поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания".
накрываем пищевой пленкой и даем ему полностью остыть.
Сироп понадобится для приготовления крема, и важно, чтоб он был хорошо охлажден.
- коньяк (бренди) - 1 ст. л.
- какао - порошок - 10 гр.
Взбиваем ТЕПЛОЕ масло до пышности, по частям,
постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, + 1 ст.л. коньяка и ещё раз взбиваем.
Делим крем на 2 неравных части,
в большую добавляем 10 г какао.
Взбиваем массу миксером: какао-порошок должен равномерно распределиться в креме, окрасив его в шоколадный цвет.
6 этап: собираем торт!
Очень аккуратно снимаем коржи с бумаги.
На больший корж наносим светлый крем.
Оставляем немного для украшения.
Накрываем вторым коржом.
Обрезаем ножом нижний корж вровень с верхним.
Наносим шоколадный крем на верх и бока торта.
Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере в крошку.
Наносим их — просто руками или лопаткой — на бока торта.
Оставшийся крем, белый и с какао, раскладываем по кондитерским мешочкам с насадками и украшаем.
Коричневым делаем бортик.
Светлым отсаживаем цветочки.
Обязательно дайте торту настояться в холодильнике не менее двух часов перед подачей.
100 г блюда 375.7 ккал белки 5.6 г жиры 21.5 г углеводы 39.7 г