Дары Сибири, от которых невозможно оторваться! Сочный муксун, ароматный папоротник и сливочный соус бер блан с икрой — мощное сочетание вкуса.
Просто готовим — и получаем ресторанный результат дома.
Ингредиенты:
- Муксун
- Папоротник орляк
- Чеснок
- Сливочное масло
- Белое вино
- Зелёный лук (белый стебель)
- Брусника
- Икра кеты
- Кедровое масло
- Соль
Приготовление:
Рыбу разделываем на филе (без костей) и нарезаем на крупные порционные кусочки. По вкусу солим и оставляем на 5–10 минут. Филе обжариваем на рыбьем жире или на сливочном масле с двух сторон.
Папоротник предварительно замачиваем в холодной воде (периодически меняем воду), чтобы избавиться от лишней соли. Нижнюю грубую часть папоротника отрезаем, а верхнюю нарезаем на небольшие отрезки. На сковороде растапливаем сливочное масло, для аромата добавляем зубчик чеснока и слегка обжариваем нарезанный папоротник.
В сотейник наливаем 150 мл белого вина и добавляем пару белых стеблей зелёного лука. Добавляем щепотку соли, пару щепоток сахара и выпариваем, пока не останется 60–70 мл. Достаём лук и частями вмешиваем венчиком сливочное масло (80–100 г). В остывший соус добавляем икру кеты и перемешиваем.
На тарелку выкладываем папоротник и обжаренную рыбу. Сверху поливаем соусом с икрой, а папоротник посыпаем брусникой. Финальный штрих — пару капель кедрового масла. Приятного аппетита!