Аромат деревенской кухни: суп с уткой и лапшой

Насыщенный, ароматный и очень сытный суп на основе утиного бульона с нежнейшей домашней лапшой — идеальный выбор для семейного обеда.

Время приготовления: 2 часа 30 минут (с учётом варки бульона).

Порции: 6.

Уровень сложности: средний.

Ингредиенты

Для бульона:

• утка (спинка, шея, крылья или небольшие куски мяса на кости) — 500–600 г;
• вода — 2,5 л;
• лук репчатый — 1 шт. (целая);
• морковь — 1 шт. (целая);
• корень петрушки — 1 небольшой;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
• соль — 1 ч. л. (или по вкусу).

Для супа:

• картофель — 3 средних клубня (около 300 г);
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• домашняя лапша — 150–200 г;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Для домашней лапши:

• мука пшеничная — 200 г (+ ещё для подпыла);
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода ледяная — 2–3 ст. л.;
• соль — щепотка.

Пошаговый рецепт

Приготовление домашней лапши:

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте в углубление яйцо, добавьте щепотку соли и начните замешивать тесто, постепенно подливая ледяную воду.
3. Замесите крутое, эластичное тесто. Заверните в пищевую плёнку и оставьте «отдыхать» на 30 минут при комнатной температуре.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт (1–2 мм толщиной) на присыпанной мукой поверхности.
5. Дайте пласту немного подсохнуть (5–10 минут), затем сверните в рулет и нарежьте тонкими полосками (3–5 мм шириной).
6. Разложите лапшу на доске или пергаменте и дайте подсохнуть ещё 15–20 минут. Можно приготовить лапшу заранее и хранить в сухом месте до использования.

Варка утиного бульона:

1. Утку промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения.
2. Как только появится пена, тщательно снимите её шумовкой. Уменьшите огонь до минимума — бульон должен едва кипеть.
3. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком.
4. Варите под крышкой 1,5–2 часа до полной готовности мяса (оно должно легко отделяться от костей).
5. За 10 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу.
6. Достаньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. Лук, морковь и корень петрушки выбросьте — они отдали весь вкус.
7. Отделите мясо утки от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон.

Приготовление супа:

1. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
3. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 3–4 минуты до мягкости моркови.
4. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.
5. Добавьте овощную зажарку, перемешайте и варите ещё 5 минут.
6. Положите в суп домашнюю лапшу, аккуратно перемешайте. Варите 3–5 минут до готовности лапши (она должна стать мягкой, но не развариться).
7. Попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите.
8. Мелко нарежьте свежую зелень и добавьте в суп. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут перед подачей.

Подача:

• Разлейте горячий суп по тарелкам.
• Посыпьте свежей зеленью.
• Подавайте со сметаной, свежим хлебом и долькой лимона (по желанию).
• Отлично сочетается с чесночными пампушками или ржаными гренками.

Советы и нюансы

• Выбор утки. Для бульона лучше брать части с костями — спинку, шею, крылья. Они дают насыщенный вкус. Если утка слишком жирная, снимите лишний жир перед варкой.
• Снятие пены. Очень важно тщательно снимать пену при закипании — это сделает бульон прозрачным.
• Процеживание бульона. Обязательно процедите бульон после варки — так он станет чистым и красивым.
• Консистенция лапши. Домашняя лапша варится быстро, поэтому добавляйте её в конце приготовления и не переваривайте.
• Запас лапши. Можно сделать лапшу с запасом и хранить её в герметичном контейнере до 2 недель.
• Вариации. В суп можно добавить:
• грибы (шампиньоны или лесные) — обжарьте вместе с луком и морковью;
• сельдерей (стебель или корень) — добавьте в бульон при варке;
• чеснок — мелко порубите и добавьте за минуту до готовности;
• специи (тмин, кориандр) — для более яркого аромата.

Приятного аппетита! 🍲