Если после приготовления творога или "отвешивания" сметаны осталась сыворотка, я ее использую для приготовления хлеба, блинов, теста для пирожков.
Сегодня готовлю пирожки с мясной начинкой. Тесто для пирожков будет на сыворотке.
Дрожжевое тесто для пирожков готовлю безопарным способом в хлебопечке. Пирожки выпекаю в духовке. Часть пирожков жарю на сковороде на смеси растительного и сливочного масел.
Видеорецепт я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Дрожжевое тесто
Это тесто отлично подходит как для сладких, так и для несладких пирожков, его рецептура очень удачная.
Ингредиенты:
- Сыворотка ... 300 мл
- Мука пшеничная в/с ... 520 г
- Яйцо С1 ... 1 шт
- Сахар ... 20 г (если сыворотка сладкая, уменьшайте)
- Соль ... 6 г
- Дрожжи сухие ... 7 г
- Растительное масло ... 30 г
Вышеперечисленные продукты закладываю в ведерко хлебопечки в том порядке, который предусмотрен ее моделью. Устанавливаю режим "Дрожжевое тесто", и через 1,5 часа получаю готовое к работе тесто.
Если хлебопечки нет, тесто можно замесить вручную.
Приготовление начинки
Ингредиенты:
- Мясо говяжье вареное ... 320 г
- Репчатый лук ... 150 г
- Морковь ... 80 г
- Яйцо ... 3 шт
- Зеленый лук ... 40 г
- Соль
- Перец
- Сливочное и растительное масла для обжарки лука и моркови
Начинку можно приготовить заранее.
Отвариваю мясо (я взяла говядину, но и другое мясо вполне подойдет). Мясо нужно перемолоть в мясорубке или воспользоваться блендером. Получившийся фарш перекладываю в миску. Туда же на крупной терке натираю сваренные вкрутую яйца.
Репчатый лук нарезаю небольшими кусочками и обжариваю на сковороде на смеси растительного и сливочного масел до легкого золотистого цвета. К луку добавляю натертую на крупной терке морковь, обжариваю овощи, пока морковь не станет мягче.
Пассерованные овощи добавляю к остальным продуктам вместе с маслом, на котором они жарились. Туда же отправляю порезанный зеленый лук. По вкусу солю и перчу черным молотым перцем. Все перемешиваю - начинка готова, она получается густой.
Приготовление пирожков
Дополнительную муку при формировании пирожков я не использую.
На столешницу наливаю немного растительного масла. Подошедшее тесто выкладываю на масло и обваливаю в масле со всех сторон. Делю тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек подкатываю в шарик. Сформированные шарики накрываю пленкой, чтобы не заветривались, и оставляю отдохнуть 5 минут.
К моменту лепки пирожков, начинка должна остыть.
Каждый шарик раскатываю скалкой в круглую лепешку средней толщины. В центр лепешки кладу 1 ст.л. начинки и тщательно защипываю края теста, формируя пирожок. Тесто податливое, легкое в работе, его можно просто растягивать руками в лепешку, не используя скалку.
Пирожки перекладываю на противень, застеленный силиконовым ковриком, швом вниз. Укладывать пирожки нужно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись в процессе выпекания. Сверху пирожки прикрываю пленкой, чтобы не заветривались.
Одно яйцо разделяю на белок и желток. Для смазки буду использовать только желток. Добавляю к нему неполную столовую ложку воды, хорошенько перемешиваю, и смазываю каждый пирожок сверху и с боков. Даю подсохнуть смазке 5 минут, тем временем разогреваю духовку до 180°.
Противень с пирожками отправляю в духовку на режим "верх-низ". Обычно пирожки готовы через 25 минут, но это будет зависеть от особенностей Вашей духовки.
Пирожки получаются красивыми, румяными, с блестящей поверхностью. Перекладываю их на махровое полотенце, каждый пирожок сверху смачиваю холодной кипяченой водой с помощью кулинарной кисточки и укутываю полотенцем. Через 15 минут пирожки становятся очень мягкими.
Если все пирожки не поместились на противень, их можно пожарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел. Обжаривать их нужно с двух сторон до румяности на среднем огне под крышкой.
У меня получилось 30 небольших пирожков, начинка ушла вся. Пирожки очень вкусные и сытные, продукты в начинке сочетаются гармонично.