🥬 Квашеная капуста (хрустящая, классическая)
На днях Дима готовил капусту, от и до сам 🙈 Получилось очень вкусно!
🛒 Ингредиенты:
• Белокочанная капуста
• Краснокочанная капуста
• Морковь
В общем 1 кг овощей
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Лавровый лист — 2–3 листа
• Перец чёрный горошком — 5–10 горошин
👩🍳 Приготовление:
1. Подготовка овощей
Мелко нашинкуй белую и красную капусту.
Морковь натри на мелкой тёрке.
2. Смешивание
Смешай капусту с морковью в большой миске.
Добавь соль (из расчёта 1 ст. ложка с горкой на 1 кг капусты).
3. Проминание
Хорошо перемешай и слегка помни руками, чтобы капуста начала выделять сок.
Не нужно сильно мять — достаточно, чтобы она стала чуть мягче.
4. Укладка в банку слоями
Укладывай капусту в банку слоями:
• слой капусты
• несколько горошин перца
• лавровый лист (можно поломать на кусочки)
Сделай 2–3 таких слоя (или больше — в зависимости от объёма банки).
5. Утрамбовка
Каждый слой хорошо утрамбовывай, чтобы капуста была покрыта соком.
6. Под гнёт
Сверху придави капусту (например, маленькой банкой с водой или другим грузом).
Важно, чтобы сок полностью покрывал капусту.
7. Брожение
Оставь в тёплом месте:
• обычно на 2–3 суток
• если дома жарко — может быть готова уже через ~36 часов
⚠️ Поставь банку в миску или тарелку — сок может вытекать.
8. Готовность и хранение
Когда вкус станет приятным кисловатым — капуста готова.
Убери в холодильник вместе с соком, ничего не сливая.
💡 Советы:
• Не заполняй банку «под завязку» — оставь немного места для сока
• Если появляется пена — это нормально, просто убери её
• Можно периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы
🥗 В итоге получается очень хрустящая, сочная и насыщенная по вкусу капуста — идеальна и как закуска, и как гарнир.
#закуски #овощи #блюда_из_овощей
