Магазинная морковь по-корейски пахнет уксусом и чем-то химическим. Это не вкус - это имитация. Морковь по-корейски рецепт домашний - совсем другой продукт, честный и живой. Вчера на краснодарском рынке взяла хорошую сочную морковь и сразу поставила мариноваться.
Но главный секрет не в специях. В одном шаге который большинство пропускает. До него дойдём.
Корейская морковь - это не корейское блюдо. Это советская история: корейцы которые жили в СССР придумали эту закуску из доступных продуктов. Почему морковь по-корейски невкусная в магазине - потому что там экономят на масле и кладут химические ароматизаторы. Домашняя версия делается на горячем масле с живыми специями. Это другой запах и другой вкус - сразу чувствуется разница.
Салат с морковью по этому рецепту стоит три дня в холодильнике. И с каждым днём становится лучше - не хуже.
Список на холодильник
Морковь - 500 граммов, крупная и сочная. Чеснок - три зубчика. Масло растительное - три столовых ложки. Уксус 9% - полторы столовых ложки. Сахар - чайная ложка. Соль - половина чайной. Кориандр молотый - чайная ложка. Паприка - половина чайной. Острый перец - по вкусу.
Про морковь: мелкая даст мало сока и будет сухой. Нужна крупная - она сочная и хорошо маринуется.
Про масло: раскалённое - вот тот шаг который пропускают. Не тёплое, именно раскалённое до лёгкого дымка. Специи в нём раскрываются совсем иначе чем в тёплом. Это и есть секрет.
А теперь к делу
Морковь натереть длинными тонкими полосками. Как нарезать морковь по-корейски без специальной тёрки - острым ножом вдоль на тонкие пластины, потом соломкой. Дольше, но работает.
Посолить, добавить сахар. Помять руками - морковь должна пустить сок. Подождать десять минут.
Добавить уксус и перемешать. Выдавить чеснок, всыпать кориандр, паприку и острый перец. Перемешать и разровнять слоем в миске.
Теперь - масло. Налить в ковшик и раскалить на сильном огне до лёгкого дымка. Вылить прямо на морковь со специями. Зашипит - это правильно. По кухне пойдёт такой запах - пряный и острый - что сразу понятно почему домашняя версия не сравнится с магазинной.
Перемешать, попробовать на соль и кислоту. Накрыть и убрать в холодильник минимум на два часа.
Первый раз когда вылила масло - испугалась от шипения. Но это именно тот звук который должен быть. Всё правильно.
Через два часа можно есть. Но через сутки - вкуснее. Андрей пробовал сразу и на следующий день - говорит что это будто два разных блюда. Морковь по-корейски хранится в холодильнике до двух недель в закрытой банке.
Подавать к мясу или просто с хлебом.
А вы корейскую морковь дома делаете или берёте готовую? Интересно - у кого какой рецепт прижился.