Как ИИ помогает ресторанам увеличивать выручку и снижать издержки: бизнес-завтрак от Сбер Бизнес

Бизнес завтрак 14 апреля 2026 года от генерального партнера премии WheretoEat internayional Сбер Бизнес

14 апреля 2026 года в Москве прошел бизнес-завтрак от Сбер Бизнес, приуроченный к предстоящей церемонии премии WheretoEat International 2026, который собрал ведущих рестораторов со всей России. Основной темой встречи стало обсуждение того, как искусственный интеллект уже сегодня помогает ресторанам увеличивать выручку, оптимизировать закупки и снижать издержки.

Мероприятие прошло в ресторане «Манул», который, как и другие заведения, активно внедряет технологии для оптимизации бизнес-процессов. В течение встречи эксперты и участники делились своим опытом и обсуждали, как ИИ решает несколько ключевых задач для ресторанной индустрии.

Бизнес завтрак состоялся в Московском Manul

Организатором завтрака выступила премия Wheretoet International, а генеральным партнером Сбер Бизнес

ИИ для прогнозирования спроса и оптимизации закупок

Одним из важнейших вопросов, поднятых на завтраке, стало прогнозирование спроса. Это одна из самых актуальных задач для рестораторов, так как правильное предсказание потребностей гостей позволяет избежать как недозапасов, так и избыточных остатков. ИИ помогает предсказывать тренды, анализируя поведение клиентов, сезонные колебания и текущие запросы на рынке. Такой подход не только улучшает работу с поставщиками, но и значительно снижает риски потерь на складе.

Это был живой диалог и вопросы от рестораторов в обсуждении ИИ в гостееприимстве

Автоматизация коммуникаций и клиентского сервиса

Другой важной темой стала автоматизация коммуникаций и клиентского сервиса с помощью ИИ. В условиях роста потребности в персонализированном сервисе и быстром реагировании на запросы гостей, искусственный интеллект стал незаменимым инструментом. ИИ-ассистенты помогают ресторанам оперативно отвечать на вопросы клиентов, предлагать блюда и напитки в зависимости от предпочтений, а также улучшать общее впечатление от взаимодействия с заведением.

Рада встречать на таких событиях коллег из Татарстана, которые релацировались в Москву Константин Моисеев

Оптимизация цен и операционная эффективность

Не менее важным инструментом, который обсуждали участники завтрака, является динамическое ценообразование с помощью ИИ. Сервисы для мониторинга и регулирования цен на протяжении всего срока работы проекта позволяют рестораторам контролировать темпы продаж, подстраиваться под рыночную ситуацию и поддерживать прибыльность на всех этапах.

Кроме того, в рамках обсуждения была затронута тема операционного консалтинга с использованием ИИ. Применение технологий помогает выявить точки роста бизнеса и внедрить лучшие практики в управлении процессами.

Мой вопрос к спикеру от Сбер бизнес связан смоими переживаниями о скором замещении нашего эмоционального сервиса "искусственным"

Мое личное мнение : как сохранить человечность в мире ИИ

Как эксперт в сфере ресторанного бизнеса, я не могла не поделиться своим переживанием по поводу обезличенности ресторанов в будущем, если ИИ будет слишком активно внедряться в процессы. На мой взгляд, хотя искусственный интеллект может и должен быть полезным инструментом для улучшения сервиса и оптимизации процессов, он не может заменить человеческий опыт и эмоциональную составляющую. Это важно помнить, потому что гостеприимство — это не только умение работать с данными, но и искренний подход к каждому клиенту, который нельзя «заменить» алгоритмами.

ИИ может выполнять функции контент-мейкеров, бухгалтеров, а также проводить анализ данных, но человеческое восприятие, эмоции и креативность — это те качества, которые делают ресторан уникальным. Важно сохранить душу заведения, не превращая его в просто «цифровую модель», а использовать технологии минимально и эффективно, в том числе для формирования презентаций и улучшения взаимодействия с гостями.

На завершение встречи можно было сделать вывод, что искусственный интеллект действительно изменяет ресторанный бизнес, повышая его эффективность и прибыльность, но все же человеческий фактор и персонализированный подход остаются основой успешного бизнеса.