Шашлык без сацебели — деньги на ветер: делюсь коронным рецептом соуса.
Друзья, сколько раз мы брали готовый кетчуп к мясу на углях? Признаюсь, сама так делала. Но однажды попробовала настоящий, домашний сацебели — и всё. Магазинные соусы теперь идут только к сосискам в тесте. Хотите, чтобы вкус шашлыка взлетел до небес? За 10 минут сделаете соус, под который мясо улетает со стола первым.
Почему этот рецепт — бомба:
· Никакого блендера — только нож, чтобы кинза дала текстуру и сок.
· Баланс кислоты, остроты и пряностей идеален для жирного мяса.
· Соус живёт в холодильнике до 2 недель — можно сделать запас.
Что нужно:
· Томатная паста — 200 г (берите густую, без крахмала)
· Кинза — 2 больших пучка
· Чеснок — 5 зубчиков
· Вода — 200 мл
· Хмели-сунели — 2 ч. ложки
· Чёрный молотый перец — ¼ ч. ложки
· Аджика — 1 неполная ч. ложка
· Уксус 9% — 1 ч. ложка
· Соль — по вкусу (я кладу примерно 0,5 ч. ложки)
Как делаю я:
1. Кинзу мою, обсушиваю, отрываю от грубых стеблей. Рублю ножом мелко-мелко — блендер превратит зелень в кашу, а нам нужна живая структура.
2. В миску к кинзе выдавливаю чеснок, кладу аджику. Перемешиваю ложкой, слегка приминаю, чтобы пошёл аромат.
3. Засыпаю хмели-сунели и перец, вливаю уксус. Теперь тру пестиком или тыльной стороной ложки минуты полторы — так кинза отдаёт эфирные масла, это секрет глубины вкуса.
4. Добавляю томатную пасту, мешаю до однородного красного цвета.
5. Постепенно лью воду — смотрите по густоте. Мне нравится, чтобы соус не стекал с куска мяса, а окутывал его. Обычно уходит все 200 мл.
6. Пробую на соль, при необходимости досаливаю. Но помните: аджика и хмели-сунели уже солоноваты.
Самое важное: не подавайте сразу! Дайте сацебели «отдохнуть» минимум час (лучше 2–3) в холодильнике. Идеально — сделать утром, а к вечернему шашлыку вкус раскроется на 100%.
Подаю в широкой пиале — мясо макать удобно. А если остаётся, намазываю на чёрный хлеб или добавляю в тушёную картошку — пальчики оближешь. Попробуйте один раз — и кетчуп забудете.
Т. АЛЕКСАНДРОВА.
А какой соус делаете вы к шашлыку? Делитесь в комментариях.