Любителям фруктовых «вин» посвящается. В этой статье «РБК Вино» расскажем все о гранатовом «вине». Что это за напиток, какой у него вкус, в чем особенности и чем оно отличается от классического вина
Читайте РБК в Мax.
Что такое гранатовое «вино»
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Гранатовым «вином» называют напиток, произведенный из сброженного гранатового сока или с добавлением сброженного гранатового сока. Он может быть с добавлением других ингредиентов, таких как сахар, специи или другие фрукты. С технической точки зрения гранатовое «вино» не может называться вином, потому что настоящее вино — это продукт, который делается из винограда, и только из него. Чаще всего гранатовое «вино» относят к категории плодовой алкогольной продукции.
Чем гранатовое «вино» отличается от виноградного
Гранатовое «вино» и виноградное вино различаются не только исходным сырьем, но и многими аспектами, которые влияют на их вкус и общее восприятие.
- Во-первых, основным ингредиентом гранатового «вина» является гранат, в то время как виноградное вино производится из винограда. Это различие в сырье определяет базовые вкусовые характеристики: гранатовое «вино» имеет более простой и однородный вкус, который в основном отражает сладость и кислинку граната. Настоящие виноградные вина, напротив, обладают сложной ароматической палитрой, где можно различить множество оттенков, зависящих от сорта винограда, терруара и технологии производства.
- Во-вторых, процесс производства гранатового «вина» часто включает добавление сахара для достижения нужного баланса между сладостью и алкоголем. Это может сделать его вкус более предсказуемым и менее многогранным по сравнению с виноградным вином, где ферментация и выдержка могут создать сложные ароматы и текстуры. В настоящее вино добавлять сахар запрещено, что строго контролируется во многих странах, особенно это касается высококачественных сухих вин.
- Гранатовое «вино» не подлежит старению и лучше всего употреблять его в течение первых нескольких лет после розлива. Виноградные вина, в свою очередь, могут значительно улучшаться с возрастом, раскрывая новые ноты и глубину вкуса.
Как делают гранатовое «вино». Рецепт
Один секретов вкуса гранатового «вина» — в косточках семян граната. Они содержат значительное количество танинов, которые придают напитку характерную терпкость. Напиток с высоким содержанием танинов может ощущаться более «сухим» и «грубым» на языке, что делает его интересным для ценителей.
Рецепт приготовления гранатового «вина»
Ингредиенты на 4,5 л
- Свежие гранаты — 2,5–3 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 3,5 л
- Сок 1 лимона
- Питательные вещества для дрожжей — 1 ч.л. (по желанию, для улучшения ферментации)
- Метабисульфит калия (по желанию, для стерилизации сусла) — 1/4 ч. л.
- Винные дрожжи — 1 пакет
Технология производства гранатового вина:
1. Извлечение гранатового сока
- Разрежьте гранаты и аккуратно извлеките семена. Избегайте попадания белой мякоти, так как она придает горечь.
- Используйте блендер или соковыжималку для извлечения сока. Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить твердые частицы.
2. Приготовление сусла
- Смешайте гранатовый сок и 3,5 л воды в ферментере или в любой дугой емкости.
- Растворите сахар в смеси сока и воды. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Добавьте лимонный сок для балансировки кислотности, если это необходимо.
3. Стерилизация сусла
- Добавьте 1/4 чайной ложки метабисульфита калия для стерилизации сусла.
- Перемешайте и оставьте на 24 часа под крышкой перед добавлением дрожжей.
4. Добавление дрожжей
- Посыпьте винные дрожжи прямо на сусло или активируйте их в соответствии с инструкциями на упаковке.
- На этом же этапе, если используете, добавьте питательные вещества для дрожжей.
5. Первичная ферментация
- Накройте ферментер крышкой с гидрозатвором. Убедитесь, что гидрозатвор заполнен водой.
- Поместите ферментер в прохладное темное место со средней температурой воздуха 18–22 градуса.
- Аккуратно каждый день встряхивайте ферментер (если используете гидрозатвор), чтобы освободить углекислый газ.
6. Мониторинг ферментации
- Через 5–7 дней ферментация замедлится, количество пузырьков в гидрозатворе уменьшатся. Перелейте или процедите сусло, чтобы удалить остаточные твердые частицы.
- Перенесите жидкость в чистый ферментер, оставив около 10% пространства. Повторно установите гидрозатвор.
7. Вторичная ферментация
- Позвольте «виноматериалу» ферментироваться еще 2–4 недели или до тех пор, пока ферментация полностью не остановится.
8. Фильтрация и выдержка
- Слейте напиток с осадка в чистый контейнер. При желании добавьте метабисульфит калия для стабилизации.
- Выдерживайте напиток минимум 3–6 месяцев в прохладном темном месте. Это поможет ему развить вкус.
9. Розлив
- Как только напиток станет прозрачным и стабильным, перелейте его в стерилизованные бутылки.
- Закупорьте или просто плотно закройте крышкой.
Где производят гранатовое «вино»: особенности и стили
Гранатовое «вино», обладающее насыщенным фруктовым вкусом и ярким рубиновым цветом, производится в регионах мира, где гранат является популярной культурой. Сегодня гранатовое «вино» в промышленных масштабах производят на Кипре, в Израиле, Турции, Армении, Грузии и Азербайджане
- Армения
Армянское гранатовое «вино» имеет глубокие традиции. Здесь гранат символизирует плодородие и изобилие. Армянский напиток из гарната может варьироваться от сладкого до полусладкого.
- Грузия
Грузинские виноделы также изготавливают гранатовое «вино», используя традиционные методы. Грузинское гранатовое «вино» часто обладает более сложным вкусом, с нотами специй и земли. Гранатовые «вина» могут быть как сухими, так и сладкими.
- Азербайджан
В Азербайджане активно производится гранатовое «вино», которое считается традиционным напитком. Оно изготавливается из местных сортов граната, например, «гюлоша», часто с использованием классических винодельческих технологий. Основной регион производства — Гейчанский район, славящийся своими гранатовыми садами.
Как выбрать гранатовое «вино» при покупке
- При выборе гранатового «вина» отдавайте предпочтение главным странам-производителям этого напитка: Армении, Грузии, Турции, Азербайджану.
- Обращайте внимание на насыщенный рубиновый цвет и натуральный состав без консервантов.
- Ищите в составе 100% гранатовый сок, а не «плодовый виноматериал».
- Качественное «вино» из граната имеет насыщенный рубиновый цвет с коричневатым оттенком, легкий осадок.
Как правильно пить гранатовое «вино» и с чем сочетать
Гранатовое «вино» лучше всего подавать охлажденным. Этот напиток обладает удивительной универсальностью и прекрасно сочетается с различными блюдами. Особенно хорошо он гармонирует с мясными блюдами, начиная от свиных отбивных и заканчивая тушеной бараниной.
Одним из лучших компаньонов для гранатового «вина» является пряная восточная кухня. Напиток имеет достаточную насыщенность, чтобы уравновесить яркие ароматы специй, а его сладковатый вкус и свежесть великолепно подчеркивают кулинарные шедевры.
Гранатовое «вино» отлично дополняет ближневосточные блюда, такие как кебабы и бабагануш, а также прекрасно сочетается с острой индийской и кисло-сладкой китайской кухней. Оно также хорошо проявляет себя в сочетании с японскими и корейскими блюдами. Кроме того, этот напиток станет замечательным дополнением к десертам, добавляя им особую нотку.
Чем полезно гранатовое «вино» и есть ли риски его употребления
Гранатовое «вино» — это богатый питательными веществами напиток, известный тем, что обладает в три раза большей антиоксидантной способностью, чем красное виноградное вино или зеленый чай, в основном благодаря высокому содержанию фенольных соединений.
Оно обеспечивает значительную защиту сердечно-сосудистой системы, уменьшает воспаление, поддерживает здоровье иммунной системы благодаря витамину С и может помочь контролировать уровень сахара в крови, являясь более здоровой альтернативой алкогольным напиткам.
Также гранатовое вино обладает выраженными противовоспалительными свойствами, полезными при лечении таких заболеваний, как остеоартрит.
В целом этот напиток можно назвать более «здоровой» альтернативой виноградному вину. Однако, как и любой алкогольный напиток, он несет риски для здоровья, связанные с содержанием этанола. Умеренность — главное правило в употреблении напитка. Также гранатовое «вино», как правило, обладает большими дозами добавленного сахара. Людям с сахарным диабетом следует проконсультироваться с врачом из-за возможных последствий употребления напитка из граната.
Читайте также:
Кремль заметил растущую вовлеченность Европы в конфликт на Украине
ЕК не нашла признаков использования ВСУ неба Европы для ударов по России
Грэм рассказал, как Трамп накричал на переговорщиков Ирана и сорвал голос