Современные покупатели все чаще изучают составы продуктов и настороженно относятся к добавкам. Как расшифровать ингредиенты молочной продукции и какие из них безвредны, «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказал Игорь Гусев, директор по качеству компании «Логика молока».
По его словам, в классических молочных продуктах – молоке, кефире, сливочном масле, йогуртах без добавок – не должно быть ничего, кроме молока и заквасок. В творожках и десертах многих пугает буква «Е», но далеко не каждая из них – химия. Например, Е440 (пектин) – это натуральное вещество из яблок или цитрусовых, делающее текстуру йогурта нежной. Также, например, Е330 (лимонная кислота) содержится в любом лимоне, а «термофильный стрептококк» – полезные бактерии, без которых йогурт не получится.
Гусев отметил, что в продуктах с названиями «сметана», «творог» или «сливочное масло» не может быть заменителей молочного жира – их использование не допускается.
Также специалист подчеркнул, что более длительный срок хранения не всегда признак «лишней химии». Современные технологии обработки и упаковки (ультрапастеризация, герметичная упаковка) позволяют сохранить продукт без консервантов.
Дополнительную защиту обеспечивают цифровые системы: «Честный знак» позволяет отследить продукт от производителя до полки и выявить контрафакт, а система «Меркурий» контролирует ветеринарную безопасность сырья. Вместе они дают сквозную прослеживаемость.
Производители также используют собственные ноу-хау: например, температурные датчики на логистике. При отклонении от норматива продукция блокируется и не допускается к продаже.
Ранее эксперты рассказали, как выбрать качественные молочные продукты.