Русская кухня, конечно, вызывает множество дискуссий. Например, вопрос о происхождении борща до сих пор будоражит умы и становится поводом для споров. Но есть блюда, чья русская идентичность не вызывает сомнений, блюда, которые прочно вошли в гастрономическое наследие страны и стали символом гостеприимства и домашнего уюта.
В этой статье мы представляем вам топ-10 русских блюд, которые, вне зависимости от кулинарных баталий, по праву считаются гордостью нашей кухни. Приготовьтесь заново оценить кулинарные шедевры, которые делают русскую кухню такой особенной!
Бефстроганов
История происхождения этого блюда, названного в честь графа Александра Григорьевича Строганова, не вполне ясна — то ли его любил сам граф, то ли он угощал им своих гостей. Но, так или иначе, «говядина по-строгановски» (bœuf Stroganoff) стала одним из самых популярных русских блюд в мире. Вкусно же…
Блины
Блины известны на Руси с давних времен, еще легендарный царь Горох ими лакомился. Изначально блины, символизировавшие солнце, служили ритуальным угощением в период Масленицы.
«Блин не клин, брюха не расколет», — говорили хозяйки, потчуя гостей. «Блин брюху не порча», — согласно кивали гости и брали еще по блину…
Гурьевская каша
В истории этого блюда нет никаких пробелов — известно и в честь кого оно названо, и кто его придумал, но дело не в истории, а в том, что даже от сухо-официального описания гурьевской каши, что называется, слюнки текут: «сладкая манная каша на молоке или сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей». Восторг!
Окрошка
«Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным разсолом, или квасом, или кислыми штями», — говорится в одном старинном наставлении для хозяек. Окрошка — это полет фантазии, симфония вкуса и связующая нить поколений. Предки крошили, мы крошим, и дети наши будут крошить! А еще окрошка — философское блюдо, ведь в ней, как и в жизни, всего понемножку…
Оливье
«Летом русские заправляют окрошку квасом, а зимой — майонезом», — шутят иностранцы, и все в этой шутке чистая правда. На новогоднем столе не может быть селедки под шубой, жаркого или холодца, но салат оливье на нем просто обязан присутствовать! Иначе Новый год обойдет ваш дом стороной и вы навсегда застрянете в прошлом, в тех мрачных доисторических временах, когда русские хлебали щи лаптями, не зная ничего о салате, который за рубежом называют «русским». Оливье — это не просто салат. Оливье — это и закуска, и сытное блюдо, и традиция, которую в России свято берегут. О великом уважении к оливье свидетельствует то, что меряют его в народе не мисками-чашками, а тазиками…
Пироги
Выражение «Не красна изба углами, а красна пирогами» как нельзя лучше передает роль пирогов в русской национальной кухне. Кулебяки, расстегаи, накрёпки, курники да рыбники… Кстати говоря, «подорожник» — это не только широко известное растение или маленькая птичка семейства овсянковых, но и пирог, взятый в дорогу. А какая дорога без пирога?..
Сельдь под шубой
Сложно представить себе праздничный стол, особенно — новогодний, без селедки под шубой, ставшей одним из знаковых блюд советской кухни. В каждой семье есть свой способ выкладки слоев и свой секрет, придающий блюду особый, неповторимый и непревзойденный вкус. Если в селедке нет недостатка, то можно выложить ее в несколько слоев, и тогда получится «сельдь под боярской шубой». Кстати говоря, обилие сельди является главным «секретом вкуса». «Без селедки нет застолья, а без шубы — красоты», — говорят в народе.
Солянки
Чтобы отличать густой суп от блюда из тушеной капусты, к названию супа добавили слово «сборная», которое очень хорошо передает его сущность, ведь в кастрюлю собирают все, что есть под рукой, варят и подают. Важно соблюдать Закон трех «не» — рыбу в солянке не сочетают с мясом и мясными изделиями, солянка не имеет права быть жидкой и солянку не едят холодной. Что же касается капусты, тушенной с мясом, рыбой или грибами, то это блюдо предельно минималистично — можно обойтись капустой, добавкой, растительным маслом и солью. Но если душа просит праздника, то можно добавить и лука-моркови, и томатов, и пряностей, и чернослива… Действуем по правилу «варю рагу — беру, что могу»…
Холодец
«На дворе студень — мерзнуть будем, на столе студень — тепло людям», — говорят в народе. А еще говорят: «съешь холодец — будешь молодец!» Короче говоря, в рекламе холодец не нуждается, сколько на стол не выставь — сметут подчистую…
Щи
Щам посвящено несчетное количество пословиц и поговорок: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», Поучи жену щи варить», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Без мяса щи — хоть порты полощи», «Без хлеба мужик сыт не будет, без капусты щи не живут»… Есть одно незыблемое правило — щи должны быть с кислинкой, а все прочее опционально. Нет капусты? Варите крапивные щи! Нет мяса? Варите щи с рыбой или с грибами, да и с одними овощами неплохо выйдет! Важно только одно — щи не должны быть жидкими, чтобы едоки не сказали «сквозь эти щи Москву видать»…
Больше о черах русского народа и его культуре читайте в книге "Народы мира: русские" (16+).