Для русских во все времена злаковые были ценным продуктом питания, кладезью многих полезных веществ, подпитывавших их биологическую силу, поэтому и блюд из них они всегда знали массу, в том числе и квас, напиток, имевший не только высокую пищевую, но и сакральную ценность.
Когда русичи познакомились с квасом, похоже, никогда не станет известно, не исключено, что это произошло случайно, когда ржаная или пшеничная мука случайно попала в горячую воду, где и забродила. Результат этой химической реакции пришёлся русичам по вкусу и вскоре появилось множество рецептов приготовления кваса, сводившихся в итоге к одному знаменателю: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки в определённых пропорциях засыпали в деревянную кадку и заливали горячей водой, после чего образовавшуюся тестообразную массу-затор тщательно перемешивали специальной лопаткой-мешалкой до получения сладкого вкуса и переливали в её в чугунки, которые ставили на сутки в печь, а после этого - перемещали её в большие чаны, разводили водой, оставляли в покое на 2-3 часа и, дав полученной жидкости отстояться, добавляли к ней дрожжей и разливали в заранее приготовленные бочки, которые закатывали в холодный погреб. На Руси квас был повседневным напитком, практически одним из основных продуктов питания, а в посты - главным, его использовали и как лечебное средство, и в обрядах (так, именно квасом было положено тушить пожар, возникший в результате удара молнии). Несмотря на то, что квас считается слабоалкогольным напитком (содержание этилового спирта в нём - не более 1,2%), в старину были известны и более крепкие сорта кваса, от чего и пошло слово "квасить" в значении пьянствовать.
Несмотря на репутацию пусть и слабого, но алкогольного напитка, квас всегда оставался одним из самых популярных напитков в России и его по-прежнему с удовольствием пьют все от мала до велика, своё значение жидкого хлеба квас благополучно сохранил до сих пор.