Это чистая весна в тарелке. Лёгкий, с кислинкой, ничего лишнего. Тот самый вариант, когда уже хочется чего-то свежего, а не тяжёлых зимних супов.
У меня он всегда связан с первым тёплым солнцем. Когда открываешь окно, воздух уже другой, и на кухне пахнет не просто едой-а чем-то живым. Щавель, кстати, часто покупаю «на глаз», потому что тут правило простое: чем больше, тем вкуснее.
Ингредиенты:
— 1,5 литра воды или лёгкого бульона
— 2–3 картофелины
— 1 морковь
— 1 небольшая луковица
— большой пучок щавеля
— 2 яйца
— соль по вкусу
— немного растительного масла
По желанию-ложка сметаны при подаче.
Пошаговое приготовление:
- Ставим воду или бульон на огонь. Пока закипает, чистим картофель и режем кубиком. Закидываем в кастрюлю. Варим на среднем огне.
- Лук мелко режем, морковь натираем. Обжариваем на небольшом количестве масла до мягкости. Не надо зажаривать до корочки-нам важна мягкость и вкус, а не жареный эффект.
- Когда картофель почти готов, добавляем зажарку в суп. Перемешиваем, солим.
- Щавель хорошо промываем и режем. Добавляем в кастрюлю. Он сразу «осядет» и поменяет цвет-это нормально.
- Теперь главный момент. Яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем вилкой.
- И вот тут важно: вливаем яйца тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая. Тогда получаются красивые нежные «нити», а не куски омлета.
- Даём супу покипеть ещё 2–3 минуты и выключаем. Всё, он готов.
Советы, которые помогут в приготовлении:
— Не переваривайте щавель. Он теряет вкус и становится слишком тёмным. Добавили-пару минут поварили и достаточно.
— Если хотите более насыщенный вкус, варим на курином бульоне. Но и на воде он отлично получается.
— Яйца не вливаем резко. Один неверный жест и получится варёный омлет в супе, а не та самая текстура.
— Если щавель слишком кислый, можно добавить щепотку сахара. Для баланса.
Подаю обычно со сметаной и чёрным хлебом. И вот в этот момент всё становится на свои места: тепло, спокойно и по-весеннему легко.
Суп, который не надоедает. Потому что сезонный.
А вы готовите такой суп?