Чапилгаш – это ингушские тонкие пресные лепешки с начинкой. Очень – очень вкусные лепешки! Остановиться на одной просто нереально!!! Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г кефира
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соды
1 ст. ложка растительного масла
около 700 г муки
Для начинки:
12-14 средних картофелин
50 г сливочного масла
100-200 г растопленного сливочного масла для смазывания лепешек после выпечки
Из приведенного количества ингредиентов получится около 20 лепешек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для теста смешайте 600 г муки с солью, сахаром, содой. В центре мучной горки сделайте лунку и влейте слегка подогретый кефир.
Добавьте растительное масло. Всё смешайте и замесите негустое мягкое тесто. При необходимости, если тесто получилось слишком жидким и липким, добавьте немного муки.
Замешанное тесто накройте и оставьте на 15-20 минут в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочий стол и хорошенько вымесите. Если в процессе вымешивания тесто будет активно липнуть к столу, слегка припыляйте его мукой. В результате у вас должно получиться очень живое, подвижное, мягкое тесто.
Готовое тесто накройте и оставьте на 15–20 минут отдохнуть.
Для начинки сварите картофель до полной готовности. Очень желательно варить в кожуре, в этом случае картофель меньше впитывает воду и получается суше, но можно и почистить. Сваренный до готовности картофель слейте, кастрюлю верните на плиту и прогрейте до испарения остатков влаги. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре.
Можно добавить очень мелко нарезанный сырой лук. Как вариант, лук можно предварительно слегка обжарить.
Дайте начинке остыть до теплого и можно раскатывать.
Помимо картошки в качестве начинки часто используют творог (с солью и мелко нарезанным луком) или сыр.
Для каждой лепешки отделите от теста небольшой кусочек. Размер кусочка зависит от диаметра сковороды и тонкости раскатывания, в среднем это +/- 6 см. Каждый кусочек подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края в центр до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.
Каждый подкатанный кусочек теста слегка раскатайте (примерно до 10 см в диаметре). Очень желательно, чтобы края были тоньше, а серединка немного толще.
На середину выложите начинку. Количество начинки примерно такое же как и теста.
Соберите края лепешки, чтобы начинка была полностью закрыта.
Раскатайте в очень тонкую лепешку. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочему столу.
Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните. Раскатанные лепешки обжаривайте на сухой сковороде (без масла) до зарумянивания.
При переворачивании лепешка может начать вздуваться. В этом случае проткните тесто кончиком ножа или вилкой и прижмите лепешку лопаточкой, чтобы изнутри вышел пар.
Обжаренную лепешку снимите и сразу же обильно смажьте сливочным маслом.
Очень часто лепешки после выпечки сначала коротко окунают в кипяток, чтобы смыть остатки муки, а уж затем выкладывают на тарелку и смазывают. «Купание» делает лепешки более мягкими и, на мой взгляд, это особенно актуально для лепешек, которые раскатаны недостаточно тонко, а если лепешки тонкие, то вполне можно этого и не делать.
Особенно вкусны такие лепешки с пылу-жару, хотя и в холодном виде они тоже хороши!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/1fae54853bdeaaad6607cf5a0ba0310b/