Советские пикники не знали майонезных заливок, киви для размягчения и прочих кулинарных изысков, пишет канал "Сделай сам". Все было проще, надежнее и почему-то невероятно вкуснее. Секрет крылся в самом обычном уксусе и правильном луке. Этот рецепт передавали из уст в уста, не записывая, потому что ингредиенты можно было пересчитать по пальцам одной руки. И он до сих пор работает безотказно.
Что шло в дело
Никакой экзотики. Брали хороший кусок свинины, идеально — шею. В ней есть тонкие жировые полоски, которые на углях не дают мясу превратиться в сухую подошву. На два кило мяса — примерно килограмм репчатого лука. Не удивляйтесь, лука много не бывает. И обычный столовый уксус, девять процентов, примерно пять ложек. Соль и черный перец по вкусу.
Главная хитрость была не в составе, а в обращении с луком. Его не просто шинковали кольцами и кидали сверху. Лук давили руками до тех пор, пока он не пускал обильный сок. Вот эта едкая, ароматная жидкость и была основой всего маринада. Она пропитывала волокна, делала мясо мягким и придавала тот самый неповторимый дух.
Процесс без затей
Мясо резали крупно, кусками сантиметров по пять. Укладывали в эмалированную кастрюлю или ведро слоями. Слой щедро помятого лука с солью и перцем, сверху слой свинины. Полили уксусом, и снова повторяем. Никаких блендеров и сложных смесей. Накрыли крышкой, поставили в холодок. Минимум на четыре часа, но по-хорошему маринад делали с вечера, чтобы к обеду следующего дня мясо дошло до идеальной кондиции. За час до жарки все содержимое кастрюли хорошенько ворошили руками, чтобы соки перемешались заново.
Угли и терпение
Жарили только на углях, когда открытый огонь уже спал, а жар остался ровным и сильным. Шампуры крутили часто, не давая мясу залеживаться на одном боку. Если с шампура на угли капал жир и вспыхивало пламя, его тут же прибивали водой из бутылки. Пламя — враг шашлыка, оно сжигает корочку, оставляя середину сырой.
Через пятнадцать минут такого внимательного обжаривания получалось то самое мясо. Снаружи румяная корочка, внутри прозрачный сок. Кусок легко откусывался и таял во рту, пахнув дымком и луговыми травами. Никаких изысков, только честный вкус мяса, лука и уксуса. Попробуйте приготовить именно так, без новомодных добавок. Возможно, вы поймете, почему наши отцы и деды считали этот рецепт единственно верным.
Ранее мы писали, Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая и Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто
Читайте также: