Ну вот я и добралась до святого: советской классики. У меня в семье "Мимозу" всегда готовила мама. Она аккуратно отделяла желтки от белков, чтобы сделать цветную подложку и вырезала из моркови цветочки для украшения. Вместе с веточками укропа и тычинками из консервированной кукурузы у нее получалась настоящая "клумба", а не салат. Подавалось это блюдо на праздники в красивом хрустальном салатнике, с которого заблаговременно смывали всю накопившуюся пыль. Готовилась "Мимоза" не по классическому рецепту (о нём я тоже напишу), а с отварными картофелем и морковью.
Но поговорим немного об истории этого салата. Салат мимоза появился в СССР в начале 1970-х годов, предположительно в абхазском городе Гагра, как ответ на необходимость праздничных блюд. Своим названием он обязан внешнему сходству с цветками мимозы (акации серебристой) - крошке из яичных желтков на белом фоне, символизируя весну. Именно мимоза считается традиционным салатом на 8 Марта. Вскоре рецепт появился на страницах журналов, выпускаемых в то время, и сразу полюбился советским хозяйкам, благодаря своей незамысловатости и доступным ингредиентам.
Истинный, самый первый рецепт «Мимозы» выглядел следующим образом: пять яиц, одна банка консервированного лосося, одна банка майонеза, небольшая луковица, 100 гр сливочного масла и твердый сыр . Слои укладывались: яичные белки, сыр, половина банки лосося, половина банки майонеза, натертое на терке масло, мелко порезанный лук, вторая половина консервированного лосося, вторая половина майонеза, желтки. В более позднее время рецепт изменялся несколько раз. Из-за дефицита продуктов стали использовать любые рыбные консервы, не только лосось, добавляли рис, картофель и морковь для сытости.
Как любое другое блюдо с историей, "Мимоза" претерпела множество изменений в своём составе за относительно короткое время существования. И вот в преддверии семейных посиделок, я решила заморочиться и приготовить мимозу, правда рецепт немного видоизменила и до красивого оформления как у мамы мне далеко.
Для приготовления "мимозы как у мамы" нам понадобится:
- яйца - 5 шт.
- картофель - 300 гр.
- морковь - 300 гр.
- сыр - 100 гр.
- майонез - 50 гр.
- сметана - 70 гр.
- горбуша подкопчённая -300 гр.
- лук-порей - 50 гр.
- укроп - 2 веточки
- соль
- перец
Сыр лучше выбирать твердых сортов, такой как "Российский", "Советский" или "Пошехонский". Твердые сыры лучше дополняют вкус овощей и хорошо держат форму в отличие от мягких сортов.
Для салата нам понадобится отварить овощи и яйца. Яйца моем под проточной водой и окунаем в кипящую подсоленную воду. Время варки - 10 минут. После сразу же перекладываем яйца в холодную воду до полного остывания.
Я кладу яйца на пару минут под холодную проточную воду, а затем оставляю в ней до полного остывания продукта. Можно также выложить яйца в миску воды со льдом. Благодаря таким манипуляциям, скорлупа легко отходит от яйца и не получается "рваного белка".
Картофель и морковь моем и также отвариваем с подсоленной воде до готовности. После того как овощи остынут, счищаем с них кожуру и натираем на крупной терке на разные кучки.
Яйца аккуратно разделяем на белок и желток. Желток натираем на мелкой терке, а белок на крупной терке. Также нам необходимо подготовить сыр, его мы тоже натираем на крупной терке.
Рыбу разделываем и нарезаем на маленькие кубики размером примерно 1*1 см. Лук-порей нарезаем тонкими кольцами. Для заправки соединяем майонез со сметаной и добавляем соль и перец по вкусу.
Совет. Не солите сильно соус. Копченая рыба имеет сильно более выраженный яркий вкус, чем консервированная и соли так много не требуется.
Рыбу необязательно использовать копченую, но с ней в сто раз вкуснее. Проверено на личных вкусовых сосочках.
Ну а далее выкладываем все подготовленные продукты слоями на тарелку:
- картофель
- соус
- горбуша
- лук-порей
- соус
- сыр
Сверху и по бокам "Мимозу" я покрываю соусом. бока я украсила белком, а верх желтком. Можно также выложить сверху ветки мимозы из желтка и укропа. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!