Если вы стояли перед выбором: какой стейк взять — более жирный или более «мясной», скорее всего, вам нужен баланс.
И именно его дает грейд Top Choice.
Что такое грейд мраморности
Грейд мраморности — это система оценки говядины по количеству и распределению внутримышечного жира.
Что это значит на практике:
— Чем больше равномерных жировых прослоек
— Тем выше сочность
— Тем нежнее текстура
При нагревании жир плавится и:
— Пропитывает мясо
— Усиливает вкус
— Делает текстуру более мягкой
👉 Именно поэтому мраморность — ключевой показатель качества стейка.
Какие отрубы оценивают
Грейд присваиваем не всему мясу, а только премиальным отрубам:
— Рибай (толстый край)
— Стриплойн (тонкий край)
Почему именно они:
— Здесь лучше всего видна структура жира
— Эти отрубы чаще всего используем для стейков
Важно: альтернативные отрубы не грейдируются, но по мраморности они могут не уступать премиальным.
Как оценивают мраморность
Используют американскую систему оценки.
Сканер считывает надрез между 13 и 14 ребром на срезе между отрубами Рибай и Стриплойн, а компьютер проводит анализ соотношения внутримышечного жира к мясу
Оценивают:
— количество жира
— размер прожилок
— равномерность распределения
И присваивают категорию:
Prime / Top Choice / Choice / Select
Грейды мраморности: в чем разница
Разница — в количестве и качестве жировых прослоек.
— Prime — максимальная мраморность, высокая сочность
— Top Choice — баланс жира и мясного вкуса
— Choice — умеренная мраморность
— Select — минимальная
👉 Чем выше грейд — тем более насыщенный вкус и мягче текстура.
Почему Top Choice — универсальный выбор
Top Choice находится между Choice и Prime.
— Мраморность выше среднего
— Сочность и нежность
— Яркий, но не перегруженный вкус
👉 Это идеальный баланс.
Подходит для стейков Рибай и Стриплойн, требующих баланса между жирностью и мясным вкусом.
Как достигается мраморность PRIMEBEEF
Это не случайность, а система.
Что мы делаем:
— Используем 200 дней кукурузного откорма
— Применяем 4-компонентную кормовую смесь
— Учитываем климат: в холодное время животные больше набирают мраморность
— Создаем условия без стресса (фидлоты и продуманный ландшафт)
👉 В результате получаем стабильное качество и прогнозируемый вкус.
Как выбрать подходящий отруб
Если сомневаетесь:
— Какой грейд выбрать
— Какой отруб подойдет под задачу
— Что взять для стейков или гриля
Напишите менеджерам интернет-магазина PRIME FOODS — они помогут подобрать идеальный вариант под ваш запрос.
Начните с Top Choice — и вы поймете, каким должен быть сбалансированный стейк 🔥