На прошлой неделе звонит заказчик
– У нас есть готовая каша, вы можете просто привезти полевую кухню, разогреть и раздать?
– Нет.
– Почему? Вам же проще – не нужно готовить!
– Именно поэтому.
Человек не понял. Обиделся. Положил трубку.
А мы потеряли заказ, но сохранили репутацию. Потому что знаем: чужая каша – это русская рулетка. И мы в неё не играем.
Чужая еда – чужая ответственность, которую мы не возьмём
Представьте: мы привозим полевую кухню на ваше мероприятие. Красивая, советская, с дымком. Гости в очереди, фотографируют, ждут.
Раздаём кашу. Через час начинаются жалобы:
– Каша какая-то не такая.
– Пахнет странно.
– У нас на прошлом корпоративе была вкуснее.
Кто виноват? Мы. Потому что наша кухня, наш бренд, наше лицо.
А каша – не наша.
Что может быть не так с чужой едой:
- Другая рецептура. Ваш повар готовит по своим пропорциям. Наша каша – по нашим. Визуально похоже, но вкус, запах, консистенция другие. Гости это чувствуют.
- Другие ингредиенты. Мяса может быть меньше. Круп – больше. Вода другая. Граммаж не тот. Мы готовим по стандартам, а чужая еда – лотерея.
- Неизвестные условия хранения. Еду могли приготовить накануне. Как она хранилась перед фасовкой? При какой температуре? Сколько времени? Мы этого не знаем. А отвечать придётся нам.
- Санитарные риски. Мы не видели кухню, где готовили. Не знаем поваров. Не контролировали процесс. Но если кто-то отравится – виноваты мы.
За свою еду мы отвечаем головой. За чужую не можем и не будем.
Доставка готовой еды – не просто «привёз и раздал»
Некоторые думают: готовую кашу можно просто налить в любую ёмкость, привезти и подогреть. Нельзя.
Доставка готовой еды – это жёсткие санитарные нормы. И если мы их не соблюдём, отвечать будем мы, а не тот, кто кашу сварил.
Требования к доставке готовой еды:
- Специальные транспортировочные ёмкости. Не любая кастрюля подойдёт. Ёмкости должны быть предназначены для перевозки горячих блюд, обработаны, герметичны.
- Температурный режим. Готовые блюда нельзя везти как попало. Температура должна поддерживаться в определённых рамках, иначе еда испортится или станет опасной.
- Время доставки. Есть нормативы, сколько готовая еда может находиться в пути. Превысили – всё, еда непригодна.
- Документация. Нужны справки, акты, подтверждения качества. Если чужая еда, этих документов у нас нет.
Мы не хотим рисковать. Ни своей лицензией, ни здоровьем гостей, ни репутацией.
Полевые кухни в аренду без нашего участия? Нет!
Иногда просят:
– Дайте нам кухню в аренду, мы сами приготовим.
– Нет.
Наши полевые кухни – это не прокат. Это наше оборудование, за которым мы следим как за ребёнком.
Почему не сдаём кухни:
- Оборудование должно быть исправным. Мы следим за каждой кухней. Проверяем, чистим, ремонтируем. Если отдадим стороннему повару, он может сломать, не заметить поломку, неправильно использовать. А потом мы приедем на следующее мероприятие с неисправной кухней.
- Дрова – это не просто дрова. Мы используем определённые породы древесины, чтобы дымоход не засорялся смолами. Чужие люди этого не знают. Накидают что попало – кухня начнёт коптить, тяга пропадёт, дым пойдёт в еду. Нам потом чистить.
- Презентабельность. Наша кухня должна выглядеть идеально. Мы её моем, полируем, обрабатываем. Не факт, что сторонние люди будут так же заботиться о чужом оборудовании.
- Безопасность. Полевая кухня – это открытый огонь, кипяток, тяжёлые котлы. Один неопытный человек – и авария. Мы отвечаем за безопасность. Поэтому работаем только сами.
Чужие руки на нашей технике – это риск. Мы его не берём.
Посуда: когда дешёвое оказывается опасным
Мы не используем посуду сомнительного качества. Даже если она дешёвая. Даже если производитель «на слуху».
Реальный случай:
Заказчик привёз свою посуду. Говорит: «Сэкономлю, у вас дорого». Хорошо, думаем, его дело.
Начинаем раздавать. Ложки гнутся в руках. Тарелки трескаются от горячего борща – лопается дно, еда вытекает. Стаканы мутные, какие-то странные.
Гости в шоке. Мы – в шоке. Заказчик: «Но ведь в документах написано, что для горячего!»
Написано. Только производитель сэкономил на материале. Посуда формально «для горячего», но реально – одноразовый хлам.
Другой случай:
Пластиковые вилки с острыми заусенцами на краях. Люди резали себе губы и язык. Отвратительное качество. Но производитель известный, на упаковке всё красиво.
С тех пор мы используем только то, что проверили сами. Лично. Руками.
Тарелки – правильной глубины для первого. Посуда – термостойкая, без химического запаха. Ложки – не гнутся. Вилки – без заусенцев.
Каждая партия посуды проходит тест.
Заливаем кипяток. Смотрим, деформируется ли. Нюхаем: нет ли химического запаха. Проверяем края: нет ли сколов, заусенцев.
Только после этого используем.
А чужую посуду мы не знаем. И проверять её – не наша задача. Поэтому не работаем с ней.
Если вам близок наш подход и намечается интересное мероприятие, звоните и узнавайте детали.: +7 (495) 649-82-19.
А как вам удобнее: когда за всё отвечает одна команда или разные подрядчики? Что выбираете вы?
Наш сайт: www.polkovnik-men.ru