На пасхальном столе нам привычны сейчас яйца и куличи. А вот в дореволюционной России одним из непременных блюд этого праздника был... нет, не зайчик, а барашек!
В христианской традиции ягнёнок (агнец) — символ Иисуса Христа, принесённого в жертву за грехи человеческие.
Самыми популярными были масляные барашки. Масло по старинной методике взбивалось из сливок в специальном бочонке с деревянным поршнем, после чего промывалось до тех пор, пока с него не стекала прозрачная вода.
В зажиточных семьях барашков пекли из сдобного теста, делали из марципана. А в кондитерских можно было купить готовых сахарных барашков - ими украшались куличи.
Готового барашка укладывали на блюдо или особый постамент с кресс-салатом, а на зеленый салат клали крашеные яйца. Барашка могли украсить миниатюрной хоругвью.
Изготовление постамента начиналось за неделю до праздника Пасхи. Делали деревянную форму в виде беседки или горы, обивали ее войлоком и обвязывали нитками. Войлок хорошо смачивали и обсыпали землей, смешанной с семенами кресс-салата. Форму подвешивали в погребе. Поливали по мере необходимости, но каждый день обязательно поворачивали, чтобы салат рос ровно.
В пасхальной трапезе фигурка барашка была не просто украшением, а напоминанием о смысле праздника. Её ставили рядом с куличом (символом воскресения) и пасхой (символом Гроба Господня). Вместе они создавали законченную композицию.
#артельныйряд #пискунова37 #история #праздник #еда