Перепелиное яйцо или льняная мука? 3 варианта соуса Цезарь (классический, диетический, веганский) и зачем их убирать в холодильник на 20 мин

Соус Цезарь - это 80% успеха для салата, если соус правильный, он будет вкусным даже с самыми простыми листьями салата. Я долго подыскивал рецепт, который повторяет тот самый вкус из кафе. Нашёл - Делюсь.

Рецепт. Настоящего соуса Цезарь

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 шт. (лучше перепелиное)
• Масло оливковое - 100 мл
• Сыр пармезан - 30 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Горчица дижонская - 1 ч. ложка
• Сок лимона - 1 ст. ложка
• Анчоусы - 2-3 филе (продаются в банках, это не дорого и хватит на долго)
• Соль, перец

Ингредиенты

Как готовить (в блендере):

1. Яйцо сварить вкрутую (или использовать сырой желток, если не боитесь). Нужно взять только желток.
2. Всё загрузить в блендер (желток, масло, сыр, чеснок, горчицу, лимон, анчоусы, соль, перец).
3. Перебить до однородности. Если слишком густой - добавить 1 ст. ложку воды.
4. Убрать в холодильник на 20 минут, что бы соус настоялся и пропитался ароматом анчоуса.

Как готовить (в блендере)

Варианты для диеты

1. Заменить оливковое масло на греческий йогурт (100 мл)
2. Убрать анчоусы (или оставить, если сильно хочется)
3. Всё остальное по рецепту

Без яиц (веганский):

1. Яйцо заменить на 1 ст. ложку льняной муки + 3 ст. ложки воды
2. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла
3. Остальное по рецепту

соус Цезарь на салате

Итог

Настоящий соус Цезарь - это яйцо, масло, сыр, чеснок, горчица, лимон и анчоусы. Без анчоусов будет вкусно, но не то, потому что это база!

А вы делаете соус Цезарь сами или покупаете? Делитесь!