Итак, краффины

Итак, краффины❤️

Опара:

•Тёплое молоко — 160 г

•Сахар — 1 ст. ложка

•Мука — 1 ст. ложка

•Дрожжи — 11 г

•Смешать ингредиенты в чаше и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре, накрыв плёнкой или полотенцем.

Далее:

•Смешать опару с следующими ингредиентами (они должны быть комнатной температуры) и вымесить тесто:

•Кефир 2,5% — 100 г

•Сахар — 100 г

•Яйцо — 3 шт

•Сливочное масло 82% — 100 г

•Мука просеянная — 670 г

•Щепотка соли

Если готовить сразу:

•Оставить тесто в чаше, накрыть плёнкой или полотенцем на расстойку примерно на 30 минут, затем можно работать с тестом.

•Эту порцию теста делю на 6 частей. Форма — бумажная, диаметр 9 см. С начинкой получается примерно 300–350 г.

•Шарик теста раскатать максимально тонко (я муку не использую — ничего не липнет). Подтягивать уголки. Если рвётся — можно прижать пальцем. Прям чтобы тесто просвечивалось.

Начинка:

•Сливочное масло — 50 г (мягкое)

•Дополнительно можно использовать (~100 г):

•термостабильные шоколадные капли

•цукаты

•карамелизированный миндаль (1:1 миндаль + растопленный сахар, потом остудить и измельчить)

«Улиточки» складываются одна в другую. В формочках дать постоять ещё ~30 минут. Выпекать 30–35 минут при 170°C.

Во время выпечки может краффин может немного «выпирать» из формы, но потом оседает.

Если замораживать:

Я делю тесто на 6 частей и замораживаю шариками (каждый в плёнке) и потом после разморозки готовлю краффины🙃

❗️Замораживать

нужно сразу после замеса. Если сначала тесто подойдёт, а потом заморозить — при выпечке почти не поднимется.

Разморозка:

Из морозилки в холодильник ~на 5 часов, затем при комнатной температуре ~15 минут.

После этого тесто хорошо раскатывается и остаётся эластичным.

Нюансы🫰🏻:

•Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом (например, йогуртом)

•Можно добавить цедру — хорошо сочетается с цукатами

•С маком получается суховато

•С корицей тоже не очень зашло

Вот🙃 Для примера прикладываю видео, как сворачивать краффины🫶🏻

#выпечка #десерты