В этом году я решил попробовать собрать березовый сок и сразу задался вопросом, а можно ли сделать из него сироп, как делают в Канаде из клена? В продаже мне такой нигде не попадался, но логика подсказывала, что он должен быть. И да, быстро поискав, нашел одну компанию, которая продает его, но к тому времени мне уже было интересно попробовать приготовить все самому.
Делать сироп я решил по старому канадскому рецепту, т.е. просто выпаривать всю воду до появления густоты.
Для приготовления одного литра кленового сиропа требуется примерно 25-50 литров древесного сока. Сок клена слаще березового примерно в 3-4 раза, из чего следует, что для одного литра березового сиропа требуется выпарить целых 100 литров. С такими большими объемами я явно не справлюсь, поэтому решил попробовать собрать 10 литров и приготовить 100мл.
Установил в лесу на ночь несколько баклажек, примерно за 15 часов в пятилитровую набралось четыре литра, а остальные были полные.
В итоге удалось за раз собрать 9 литров свежего и прохладного сока.
Выливаем все в кастрюлю и выпариваем все до победного. К сожалению, у меня нет большой емкости, куда все можно было бы сразу уместить, поэтому приходится периодически подливать.
Со временем сок из слегка бледной жидкости желтеет, приобретает янтарный цвет, а потом и вовсе коричневеет.
Спустя 7 часов варки на донышке остается очень темная густая жижа, это и есть березовый сироп.
Разлил в маленькую баночку от сока, вышло +/- 100мл, а внешний вид напоминает не золотисто-янтарный кленовый сироп, а стаут. Вкус чистого сиропа мне не особо понравился: в основном преобладает неприятная приторная сладость, причем не сахарная, а как от напитков с сахарозаменителем, затем идет кислость вперемешку с небольшой древесной горечью.
Но все мы знаем, что сироп никто отдельно не ест, а добавляют его к блинчикам или вафлям. Ни того, ни другого у меня не было, но остался слоеный язычок, который послужил альтернативной заменой. В таком виде вкус сильно изменился, стал не таким навязчивым и ушла приторность, появился сладко-древесный привкус.
Получается, березовый сироп вполне можно добавлять в несладкие мучные блюда, и он добавит новые нотки в уже знакомые блюда. Но постоянно есть я бы его не стал, он не такой вкусный, как кленовый сироп, это, скорее, баловство, чтоб узнать, а можно ли сделать и будет ли вкусно.