Вы достали изделия из духовки, они идеально выглядят и пахнут. Но процесс приготовления на этом не закончен. Мякиш продолжает формироваться даже после того, как вы выключили жар. Никогда не режьте хлеб или сдобу сразу из печи. Главный враг выпечки – ретроградация крахмала (процесс потери влаги). Срок хранения булочек при комнатной температуре – 2-3 дня. 3. Холодильник – под запретом. Это худшее место для хлеба. При температуре +2…+5°C влага уходит из структуры крахмала быстрее всего, и выпечка черствеет в разы активнее, чем при комнатной температуре. И без разницы испекли вы его на дрожжах, или на закваске. Сразу знаю, что будет много вопросов по поводу хранения в холодильнике – как так всегда хранили хлеб в холодильнике и больше недели! Он и не плесневеет, и не мокнет, и не черствеет. Да, но это касается покупного хлеба, в который добавляют добавки, чтобы он дольше хранился... И даже, если на упаковке они не прописаны - они там есть... Если вы испекли много и понимаете, что не съедит
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»