Даже при соблюдении рецепта выпечка может иметь дефекты. Большинство из них связано с нарушением температурного режима или времени ферментации. Разберём основные проблемы и способы их решения. Кто пропустил предыдущие уроки: Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №3. Рождение теста. Температура, замес и правильная текстура Урок №4. Почему выпечка теряет форму в духовке? Учимся технике натяжения и правильной расстойке Урок №5. Температурные режимы и работа с паром. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №6. Правильное охлаждение и хранение выпечки Кислинка характерна для ржаных изделий, но в пшеничной сдобе и хлебе это дефект. Перестой теста на этапе брожения или расстойки. Дрожжи переработали все сахара, и началось избыточное накопление молочной и уксусной кислоты. Сократите время расстойки или снизьте температуру в помещении. Если используете опару, не давайте ей перезревать (о
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»