Результат выпечки зависит не только от замеса, но и от управления теплом в первые 10-15 минут. В этом уроке разберём, как физика пара и правильный прогрев влияют на объём и структуру корочки. Кто пропустил предыдущие уроки: Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №3. Рождение теста. Температура, замес и правильная текстура Урок №4. Почему выпечка теряет форму в духовке? Учимся технике натяжения и правильной расстойке Пар необходим в первой фазе выпечки (стартовый скачок). Его основная функция – увлажнение поверхности заготовки. Для достижения профессионального результата используйте метод снижения температуры. Мой ответ: Да, но в гораздо меньшем объёме и на более короткое время. Если для хлеба мы создаём «паровую баню», чтобы получить толстую хрустящую корочку и раскрыть надрезы, то для булочек пар нужен по следующим причинам: Поэтому, если вы хотите получить «пуховые» булочки с
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»