Нас ждет сезон шашлыков. Но чем грозит переедание мяса на углях? Разбираемся с терапевтом и гастроэнтерологом сети клиник «Персона» и «Прозрение» Артёмом Мацолой.
Главное — не запрет, а мера
Любой продукт, даже самый полезный, с точки зрения организма — чужеродное вещество, ксенобиотик. В малых количествах он безвреден или даже полезен, при переедании — наносит серьёзный урон. Поэтому строго запрещать себе шашлык, если нет обострения хронических заболеваний ЖКТ, не стоит. Но относиться к нему нужно осознанно.
Риски от частого употребления шашлыка гораздо серьёзнее, чем просто тяжесть в животе. И для людей 50+ они становятся особенно значимыми.
Чем опасен шашлык: от рака до инфаркта
1. Канцерогены из костра
При жарке, когда жир с мяса капает на угли, выделяются акриламид и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества обладают доказанным канцерогенным эффектом. Систематическое злоупотребление шашлыком может спровоцировать онкологический процесс. Кроме того, исследования подтверждают: большое количество красного мяса в рационе повышает риск рака кишечника и желудка.
2. Сердце и сосуды
Жирные сорта мяса (свинина, баранина) повышают уровень холестерина. При отсутствии достаточной физической активности избыток холестерина откладывается на стенках сосудов в виде атеросклеротических бляшек. Первыми страдают сосуды сердца, головы и шеи. Риск инфаркта и инсульта возрастает в разы. Это не результат одного пикника, а следствие системных погрешностей в диете.
3. Подагра и почки
Людям с подагрой шашлык противопоказан: большое количество мяса резко повышает мочевую кислоту. Если при этом есть проблемы с почками, продукты распада белка (креатинин, мочевина) не выводятся должным образом. Отсюда — угнетение нервной системы, слабость, апатия.
4. Желчный пузырь и хроническая усталость
Мясо переваривается 8–12 часов, вызывая тяжесть, застой желчи, образование густой желчи. В перспективе — камни в желчном пузыре, полипы, холестаз. А холестаз, в свою очередь, провоцирует хронические заболевания кожи, слабость, сонливость, апатию.
5. Инфекции
Полусырое мясо, особенно купленное в непроверенном месте, — прямой путь к кишечной инфекции или отравлению. Термическая обработка должна быть достаточной.
Как снизить риски: безопасная доза и правила
Оптимальная порция для здорового человека (при отсутствии обострения хронических заболеваний ЖКТ) — 150–200 граммов, не чаще одного раза в 2–3 недели. Эпизодическое употребление летом большого вреда не нанесёт.
Пять правил безопасного шашлыка
1. Ешьте с овощами. Овощи богаты антиоксидантами, которые частично нейтрализуют канцерогены.
2. Выбирайте более лёгкое мясо. Шашлык из индейки или куриной грудки (без кожи) значительно легче для ЖКТ. Если всё же свинина или баранина — берите минимально жирные куски.
3. Тщательно прожаривайте. Никакой крови — мясо должно быть полностью готовым.
4. Не превращайте шашлык в основу рациона. Это лакомство, а не ежедневная еда.
5. Учитывайте свои хронические болезни. При подагре, болезнях почек, желчного пузыря, сосудистых проблемах — особенно внимательно отнеситесь к количеству и частоте.
Главный вывод
Иногда позволить себе небольшую порцию шашлыка с овощами — допустимо. Но систематическое злоупотребление жирным мясом на углях резко повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, подагры, почечной недостаточности, онкологии и проблем с ЖКТ.
Берегите себя. И пусть ваши шашлычные посиделки будут только в радость.
