Вначале мне очень захотелось рассказать вам сказку про Блины. Ловите.
На одной улице жили две семьи.
В начале улицы, за высоким плетнём, обитала семья Бодрячки.
Каждое их утро начиналось с лёгкого смеха и аромата дивных блинов.
Хозяйка пекла их без молока и яиц, на муке из киноа, амаранта и зелёной гречки. Она, как мудрая знахарка, замачивала крупы, чтобы каждое зёрнышко раскрыло свою силу. После такого завтрака дети росли румяными и быстрыми, а взрослые брались за любую работу с радостью, не зная усталости до самого обеда.
А в конце той же улицы жила семья Сонюшки Засонюшки.
Их утро начиналось с тяжких вздохов. Вставали они поздно, а на завтрак их хозяйка пекла блины на белой муке, молоке и яйцах, щедро добавляя сахар. «Вкусно же и калорий много а значит и сил будет много» - так думала она, потчуя своих любимых.
Однако через 1 час после такого завтрака все мечтали лишь о том, чтобы снова прилечь. Поэтому в доме царила тяжесть и сонливость.
Вроде бы и ели они на завтрак Блины, но разница в самочувствии была очень ощутима.
Эта сказка — не просто выдумка. Это наглядный пример того, как по-разному работают два рецепта одного блюда. Разберу для вас рецепты блинов семьи Бодрячки.
Рецепт «Блины Силы» (без яиц и молока)
Такое бывает и это очень вкусно!
Ингредиенты:
- 100 гр. крупы киноа
- 50 гр. крупы амаранта
- 4 ст.л. цельнозерновой муки
- 2 ст.л. муки зелёной гречки
- 1 ч.л. псиллиума (для эластичности и пользы)
- 1 ч.л. фукусов (для энергии и ясного ума)
- 3 стакана воды
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. соды + 1 ч.л. яблочного уксуса
- Специи: корица, мускатный орех, соль — по вкусу
Приготовление:
1.Крупы (киноа и амарант) замачиваем на 4-6 часов или на ночь в воде с добавлением яблочного уксуса. Это нейтрализует антинутриенты и делает все минералы доступными.
2. Утром хорошо промываем крупы.
3. Взбиваем их в блендере с водой до однородности.
4. Добавляем соду (гашеную уксусом), соль, специи, фукусы, псиллиум и снова взбиваем.
5. Всыпаем муку, вливаем оливковое масло и взбиваем в последний раз. Тесто получается как жидкая сметана.
6. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и выпекаем с двух сторон. Они отлично переворачиваются!
7. Сочетать блины можно с легким бульоном , тушеными овощами или запечеными фруктами. Вкуснота!
Почему одни блины — топливо, а другие — сложны для переваривания, а значит и для усвоения?
Разбор полетов.
Рецепт 1: “Блины без яиц и молока” (киноа, амарант, цельнозерновая мука, зеленая гречка, псиллиум, фукусы, оливковое масло, специи. Замачивание круп.)
1. С точки зрения нутрициологии
КБЖУ (на 100 г)
Калорийность: ≈ 138 Ккал (умеренная)
Белки: ≈ 4.6 г (растительные, полноценные)
Жиры: ≈ 3.7 г (преимущественно полезные мононенасыщенные)
Углеводы: ≈ 22.3 г (сложные, с высоким содержанием клетчатки)
Витамины и Минералы
Богатый минеральный профиль: магний, железо, цинк, йод (из фукусов), кальций, фосфор, марганец, селен, калий, медь.
Высокая биодоступность минералов благодаря замачиванию.
Витамины: источник витаминов группы В и витамина Е.
Ключевые преимущества:
- Высокое содержание клетчатки: псиллиум, цельнозерновые, крупы – поддерживают ЖКТ, нормализуют пищеварение, стабилизируют сахар в крови.
- Поддержка щитовидной железы: йод из фукусов.
- Полноценный растительный белок: киноа и амарант.
- Биодоступность: замачивание нейтрализует антинутриенты, улучшая усвоение.
- Противовоспалительный потенциал: за счет оливкового масла и специй.
- Сбалансированный макронутриентный состав для длительного насыщения.
2. С точки зрения Тибетской медицины:
- Пищеварительный Огонь: поддерживает и усиливает.
- Легкость усвоения: использование цельных круп, замачивание с уксусом (нейтрализация фитатов), специи – все это способствует сильному пищеварительному огню.
- Отсутствие токсинов: продукты хорошо сочетаются и перевариваются, минимизируя образование непереваренных остатков.
- Минимальное образование слизи: цельнозерновые и специи снижают этот риск.
- Сочетания продуктов: преимущественно легкие и гармоничные.
Итог: гармоничное блюдо, легкое для пищеварения, предотвращающее образование непереваренных остатков.
Соответствует принципам здорового питания, стимулируя жизненную энергию, Такие блины можно употреблять достаточно часто - это функциональный, высокопитательный, легкоусвояемый продукт, способствующий поддержанию здоровья и превенции заболеваний.
Рецепт 2: Классические Блины (молоко, яйца, пшеничная мука в/с, сахар, подсолнечное масло, сливочное масло).
1. С точки зрения нутрициологии:
КБЖУ (на 100 г):
Калорийность: ≈ 292 Ккал (высокая)
Белки: ≈ 8.3 г (животные)
Жиры: ≈ 16.9 г (высокое содержание, включая насыщенные)
Углеводы: ≈ 25.6 г (преимущественно быстрые из рафинированной муки и сахара)
Витамины и Минералы:
Основные источники: кальций, фосфор (из молока); железо, селен, цинк, витамины D, A, E, группы В (из яиц и сливочного масла).
Недостатки: низкое содержание клетчатки, значительная потеря витаминов и минералов из-за использования рафинированной муки. Отсутствие йода.
Ключевые аспекты:
- Высокая калорийность и жирность: за счет масла, молока, яиц, сахара.
- Быстрые углеводы: могут вызывать скачки сахара в крови, менее длительное насыщение.
- Недостаток клетчатки: отрицательно сказывается на пищеварении и микрофлоре.
- Меньшее разнообразие микроэлементов по сравнению с первым рецептом.
2. С точки зрения усвоения по Тибетской медицине:
- Пищеварительный Огонь: ослабляет и перегружает.
- Тяжесть усвоения: множество противоречивых сочетаний сильно нагружают пищеварительный тракт.
- Образование токсинов: несовместимые продукты (молоко+белок, молоко+мучное, молоко+сахар) приводят к несварению и накоплению токсинов при ослабленном пищеварении.
- Образование слизи: рафинированная мука, молоко, сахар – основные факторы, способствующие избыточному образованию слизи.
Итог: вкусное, но калорийное и жирное блюдо, с ограниченным спектром микронутриентов и высоким содержанием быстрых углеводов.
Тяжелое для пищеварения. Ослабляет пищеварительный огонь, способствует образованию токсинов и слизи.
Следует употреблять крайне редко - по праздникам, как исключение, а не как часть регулярного рациона.
Вывод:
Блины без яиц и молока обеспечивают богатый микронутриентный состав, поддерживают пищеварительный огонь и способствуют легкому усвоению, минимизируя нагрузку на организм.
Классические блины, напротив, являются продуктом праздничного угощения, требующим сильного пищеварения и при регулярном употреблении могут способствовать накоплению дисбалансов и токсинов в организме. Лучшее время для их употребления с 11 до 15 часов, когда Огонь пищеварения силен. Обязательно использовать специи - это маленькие помощники для лучшего переваривания пищи.
Если вам понравился разбор - поддержите автора лайком или донатом.
Помните, что каждый из нас уникален и при определенных особенностях вашего организма даже функциональный рецепт блинов может вам не подходить. Советуйтесь с вашим лечащим врачом перед выпечкой и употреблением.
Подписывайтесь на канал, чтобы встраивать в жизнь новые рецепты и узнавать особенности употребления разных продуктов.