Айс Вайн (Ice wine) - натурально сладкое вино, которое производится из замороженного винограда и чаще всего в определенных климатических зонах, в которых температура может падать до минусовой отметки. Чаще всего такие вина производятся в Канаде, России, Германии и Австрии.
Страна, о которой пойдет речь ассоциируется с мощными красными винами, гораздо реже с белыми и иногда с игристыми, так как здесь выпускается по шампанской технологии на базе (преимущественно местных сортов🍇) игристое — 🍾Кава!
Да, речь пойдет об Испании. Самое интересное, что винодельня, которая создает Айс Вайн расположена еще и на юге страны — Кастилия-Ла-Манча (Манчуэла ДО), провинция Куэнка на границе с Валенсией. Здесь есть высокогорные виноградники, зимой активно выпадает снег и температура падает ниже нуля.
Винодельня Альтоландон находится на высоте 1100 метров, основные почвы глина и известняк, средний возраст лоз - 18 лет.
Айс Вайн — вино, которое «добывается» крайне непросто, а потому продукт создается не каждый год. Сбор происходит в январе, поэтому и называется Dulce Enero перев. с исп.«сладкий январь». Температура должна упасть ниже -5 С и сохраняться не менее пяти дней, но при этом не упасть ниже 13 С. При таких условиях начинается сбор, естественно ручной.
Вода — первое, что замерзает в винограде и пока она не растаяла, необходимо быстро привезти на винодельню и направить на прессюраж. В итоге мы получаем, что вода находится в кристаллизованном состоянии, в ягодке остается большая концентрация сахар и кислот!
Естественная дегидрация винограда способствует усилению ароматических компонентов. В таких винах ярко ощущаются нюансы тропических фруктов, персика, абрикоса, цитрусовые тона, специи, а в послевкусии сохраняется кислотность.
Что касается процесса брожжения, то он длится очень долго 2-3 месяца из-за большой концентрации сахара. Кстати, его хватает и на остаточный сахар в вине (125 гр/л) и на алкоголь, который в этом вине достигает не ниже 13% при этом используются только дикие дрожжи, поэтому фрементация спонтанная, сульфиты не добавляются, оклейка и фильтрация не проводятся. Что касается выдержки, то она проходит в глиняных амфорах и французских барриках (дуб. бочках).
Вот вам и сладкий январь от страны, от которой точно не ожидаешь таких интересных и необычных образцов.