Иногда мясо получается вкусным само по себе, но именно соус делает подачу «как в кафе»: сочнее, ярче и богаче. В турецкой кухне к мясу часто подают не сложные соусы, а простые холодные добавки на основе йогурта, томатов, зелени, чеснока и специй.
Хорошая новость: для этих трёх вариантов не нужны редкие турецкие продукты. Всё можно найти в обычном магазине.
1. Йогуртовый соус с чесноком и зеленью
Это самый простой турецкий вариант к шашлыку, котлетам, кёфте, курице, запечённой баранине и даже к жареным овощам. Вкус получается свежий, мягкий, сливочный, с лёгкой чесночной остротой.
Ингредиенты:
- густой натуральный йогурт — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
- укроп или петрушка — 2–3 веточки
- оливковое масло — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по желанию
- сухая мята — щепотка, если есть
Как приготовить:
Йогурт переложить в миску. Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать. Всё смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и немного оливкового масла.
Перед подачей лучше дать соусу постоять 10–15 минут: вкус станет мягче и цельнее.
Чем заменить турецкий йогурт
Подойдёт обычный густой натуральный йогурт без сахара. Если он жидковат, можно добавить 1–2 ложки сметаны или заранее откинуть йогурт на сито с марлей на 20–30 минут.
2. Быстрый томатно-перечный соус в стиле эзме
Эзме — это острая турецкая закуска из мелко нарезанных овощей. Но дома можно сделать упрощённую версию: она отлично подходит к жареному мясу, кебабу, курице, котлетам и запечённым баклажанам.
Соус получается яркий, сочный, чуть острый и очень ароматный.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 шт.
- сладкий перец — 1 шт.
- лук — 1/2 небольшой луковицы
- чеснок — 1 зубчик
- томатная паста — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1–2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- петрушка — небольшой пучок
- соль — по вкусу
- молотая паприка — 1/2 ч. л.
- острый перец — по желанию
Как приготовить:
Помидоры, сладкий перец, лук и петрушку очень мелко нарезать. Лучше не превращать всё в пюре: соус вкуснее, когда в нём остаётся живая текстура овощей.
Добавить чеснок, томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок, соль, паприку и немного острого перца. Перемешать и дать постоять хотя бы 10 минут.
Полезный совет
Если помидоры водянистые, лишний сок лучше слить. Соус должен быть сочным, но не плавать в жидкости.
3. Кунжутно-лимонный соус к мясу и курице
В турецкой кухне часто используют тахини — кунжутную пасту. Но если её нет, можно сделать похожий соус из обычной кунжутной пасты или даже из перемолотого кунжута с маслом. Вкус получается мягкий, ореховый, с лимонной свежестью.
Такой соус особенно хорошо подходит к курице, индейке, говядине, жареным овощам и лепёшкам.
Ингредиенты:
- тахини или кунжутная паста — 2 ст. л.
- натуральный йогурт — 3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок — 1/2 зубчика
- вода — 1–2 ст. л.
- соль — по вкусу
- паприка или чёрный перец — по желанию
Как приготовить:
Смешать тахини, йогурт, лимонный сок, измельчённый чеснок и соль. Постепенно добавить немного воды, чтобы получить нужную густоту.
Соус должен быть не слишком жидким: примерно как густая сметана. Перед подачей можно посыпать его паприкой или кунжутом.
Чем заменить тахини
Если тахини нет, можно взять 2 ст. л. кунжута, слегка подсушить его на сухой сковороде и измельчить в кофемолке или блендере с 1 ст. л. растительного масла. Вкус будет проще, но для домашнего соуса вполне подойдёт.
Что к чему подавать
Йогуртовый соус лучше всего подходит к курице, кёфте, шашлыку, запечённой баранине и овощам на гриле.
Томатно-перечный соус хорош к жирному мясу, люля-кебабу, котлетам, жареной говядине и лепёшкам.
Кунжутно-лимонный соус стоит подать к курице, индейке, овощам, тёплой лепёшке или тонко нарезанному мясу.
Самый удобный вариант — поставить на стол сразу три небольшие миски. Тогда даже простое мясо с гарниром будет выглядеть как полноценный турецкий ужин.