Шашлык из баранины — это классика кавказской и восточной кухни, которая давно полюбилась и в России. Чтобы шашлык получился сочным, ароматным и мягким, важно выбирать ягнятину и не использовать для маринада слишком много уксуса. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказал шеф-повар Алексей Логинов, назвав идеальный рецепт шашлыка из баранины.
Какое мясо выбрать
По его словам, лучше всего для шашлыка подходит молодая баранина (ягнятина). Мясо должно быть розово-малинового цвета, с небольшим количеством светлого жира.
«Идеально подходит поясничная часть, окорок, корейка или шея. Нарезайте мясо поперек волокон кубиками размером 3-4 сантиметра», — сказал он.
Рецепт маринада и приготовление
Эксперт назвал способ приготовления шашлыка из баранины, чтобы мясо получилось сочным и вкусным.
«Нужно нарезать баранину, удалить лишний жир и пленки. Сложите в глубокую миску. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к мясу, слегка помять руками, чтобы лук дал сок», — сообщил Логинов.
Как рассказал шеф-повар для приготовления маринада нужно выжать сок лимона, добавить аджику, чабрец, соль, перец, растительное масло. Влить минеральную воду, она сделает мясо особенно мягким. Все тщательно перемешать.
«Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 3–5 часов или на ночь. Насаживайте кусочки шашлыка на шампуры по 4–5 штук, чередуя с луком. Жарьте на хорошо прогоревших углях без пламени до румяной корочки со всех сторон примерно 15–20 минут, периодически переворачивая. Подавайте шашлык горячим с лавашом, свежей зеленью, например, кинзой, укропом, петрушкой по вкусу, овощами и соусом на основе граната или томатов», — посоветовал собеседник издания.
Ингредиенты:
- баранина — 1 килограмм;
- лук репчатый — 3-4 штуки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- лимон — 1 штука;
- аджика острая — 1 столовая ложка;
- чабрец — 1 чайная ложка;
- соль и черный перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- минеральная газированная вода — 200-300 миллилитров.
Советы от шеф-повара
- Не использовать для маринада слишком много уксуса или кислоты — это сделает мясо жестким.
- Не передерживать баранину на огне, потому что она быстро теряет сочность.
- Для остроты можно увеличить количество аджики или добавить немного свежего чили в маринад.
Ранее стало известно, что мороженое может бороться с диабетом, ожирением и даже поддерживать сосуды, потому что структура молочного жира и особые жирные кислоты помогают снижать «плохой» холестерин и ускорять обмен веществ. Однако превращать пломбир в лекарство от всех болезней точно не стоит, лучше рассматривать его как лакомство, которое можно вписать в обычный рацион в небольших количествах.
Автор: Кристина Мыльникова