Признаюсь честно — я долго думал что фри дома это компромисс. Ну знаете, когда получается что-то похожее, но не то. Мягкое там где должно хрустеть, бледное там где должно быть золотым.
Потом попробовал в аэрогриле. И вот тут всё изменилось.
Сын попросил «как в макдаке». Дочка, которой три года, просто тянула руки к тарелке не дожидаясь пока остынет. Это, я считаю, лучшая рецензия.
Почему аэрогриль — а не духовка и не сковорода
Духовка даёт мягкое фри. Знаете почему? Там воздух почти не двигается, влага от картошки никуда не уходит — она просто висит внутри. Картошка варится в собственном пару.
Сковорода — это литр масла и брызги по всей плите. Плюс потом этот запах в квартире часа три.
Аэрогриль гоняет горячий воздух со скоростью маленького вентилятора. Влага с поверхности картошки испаряется почти мгновенно. Именно поэтому снаружи хрустит — а внутри мягко. Это не магия, просто физика.
Главный секрет который не пишут в рецептах
Крахмал.
Серьёзно. Нарезал картошку, промыл — и обязательно замочи в холодной воде минут на двадцать. Крахмал выходит из картошки в воду, ты её сливаешь. Меньше крахмала на поверхности — лучше корочка.
Потом — и это важно — насухо вытри каждый кусочек. Прямо тщательно, бумажными полотенцами. Влажная картошка в аэрогриле = мягкая картошка. Вот и весь секрет которому я учился методом трёх неудачных попыток.
Что нужно
На две порции — для меня и для сына, дочка пока ест поменьше:
Для фри:
- Картофель — 4 средних клубня, примерно 600 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка, не больше
- Соль — щепотка
- Паприка — половина чайной ложки, даёт цвет
Для начинки:
- Бекон — 100 г, нарезанный полосками
- Сыр — 80–100 г. Лучше берите тот что хорошо плавится: российский, гауда, моцарелла для пиццы
- Зелёный лук — пара стеблей
Для соуса (необязательно, но дети требуют):
- Сметана — 3 столовые ложки
- Чеснок — один зубчик
- Укроп — щепотка соли
Делаем
Картошку режу брусочками — примерно 1 на 1 сантиметр. Тоньше — сгорит, толще — не прожарится внутри. Кожуру оставляю, так интереснее по вкусу и меньше работы.
Замачиваю в холодной воде. Двадцать минут — иду делать что-то с детьми. Возвращаюсь, сливаю, вытираю насухо. Прямо насухо, без компромиссов.
В миске перемешиваю с маслом, солью и паприкой. Масла одна ложка — не две и не три. Хватает.
Аэрогриль разогреваю три минуты при 200 градусах. Это важно — холодная корзина убивает корочку в первые секунды.
Картошку высыпаю в один слой. Не навалом, не горкой — один слой. Если не помещается, делаю двумя партиями.
Ставлю 18 минут при 200 градусах. На 10-й минуте открываю, встряхиваю корзину. Закрываю.
Пока картошка жарится — бекон. Его я кидаю прямо на сковороду без масла, он сам по себе жирный. Пять минут на среднем огне, до хруста. Выкладываю на бумажное полотенце — лишний жир уходит.
Сыр трю на крупной тёрке.
Когда картошка готова — вот тут не торопись. Достаёшь корзину, высыпаешь фри в жаропрочную форму или просто обратно в корзину аэрогриля. Сверху — сыр. Сверху — бекон кусочками.
Ставишь ещё на две минуты при 180 градусах. Только чтобы сыр расплавился, не больше. Передержишь — бекон пересохнет.
Достаёшь. Посыпаешь зелёным луком.
Соус пока всё жарится
Тру зубчик чеснока на мелкой тёрке — или давлю через пресс. Смешиваю со сметаной, солью, щепоткой укропа. Всё. Две минуты работы.
Дети у меня этот соус едят ложкой отдельно от картошки. Дочка вообще называет его «белый кетчуп».
Что получается
Снаружи — хрустит. Не как чипсы, но именно тот хруст который должен быть у нормального фри. Внутри мягко, рассыпчато. Сыр тянется. Бекон с хрустом.
Сын сказал «как в ресторане». Я не стал спорить.
По деньгам: четыре картофелины, пачка бекона, кусок сыра — рублей двести на двоих. Порция во «Вкусно и точка» с начинками — рублей триста за одного человека. Считайте сами.
Важно помнить
Картошку разного размера резать одинаково — иначе мелкие сгорят пока крупные дойдут.
Не открывать аэрогриль каждые две минуты. Знаю что хочется проверить. Каждое открытие — потеря температуры, потеря корочки.
После картошки корзину аэрогриля моется за три минуты — никакого жира по всей плите, никакого запаха.
И последнее — это блюдо лучше есть сразу. Фри которое постояло десять минут уже не то. Зову детей к столу ещё пока оно в аэрогриле.
Делаете фри дома — или кажется что домашнее всё равно не то? Пишите в комментариях. И если есть свой секрет корочки — очень интересно, у каждого своя версия.
