Мягкие, воздушные булочки с сочной мясной начинкой – это отличная альтернатива традиционным жареным беляшам. В отличие от последних, они готовятся в духовке, получаются менее жирными, но при этом сохраняют потрясающий аромат и нежность теста.
Секрет этого рецепта – в особом способе формовки и добавлении сыра, который делает начинку из куриного филе невероятно сочной.
А за рецепт давайте скажем все вместе спасибо моей маме, потому что это её рецепт, который в нашей семье стал хитом этой весны!
Друзья, поддержите маму лайками 👍 – пусть она увидит, сколько людей оценят её кулинарный талант! И обязательно напишите в комментариях: а какой «фирменный» рецепт есть у вашей мамы? Давайте устроим в комментариях вечер добрых воспоминаний!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
молоко – 200 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 30 г;
яичные белки – 2 шт.;
соль – 1 ч.л. (без горки);
сливочное масло – 70 г;
мука – 480-500 г.
Начинка:
куриное филе – 300 г;
лук – 1 шт.;
сыр (любой) – 70 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
обжаренный кунжут – для посыпки.
Способ приготовления
Первым делом подготовим опару. К тёплому молоку (температурой около 35-38°C) высыпаем сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем венчиком. Оставляем в тёплом месте на 15 минут.
Используйте молоко именно комнатной температуры или чуть выше. Слишком горячее молоко может деактивировать дрожжи, и тесто не поднимется.
Далее добавляем яичные белки и соль, снова перемешиваем. Начинаем частями вводить просеянную муку. Когда тесто начнет собираться в комок, вливаем растопленное и полностью остывшее сливочное масло.
Тщательно вмешивайте масло до полной однородности. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам. Убираем его в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в два раза.
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Куриное филе нарезаем очень мелкими кусочками (не используйте фарш, именно рубленное мясо сохраняет текстуру). Добавляем мелко нарезанный лук и сыр, натёртый или порезанный кубиками. Солим и перчим по вкусу.
Сыр внутри булочки выступает не только как вкусовой акцент, но и удерживает мясные соки внутри, не давая начинке стать сухой.
Подошедшее тесто делим на 6 равных частей. Каждую раскатываем в квадрат.
Сложите края квадрата внутрь к центру. Переверните заготовку швами вниз и выложите в центр начинку.
Соедините противоположные края над начинкой и плотно защипните все швы по диагонали.
Снова переверните – получится аккуратная круглая булочка с «секретом» внутри.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем на 15-20 минут для расстойки. Перед духовкой смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 190°C примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Полезные советы
- Температура ингредиентов. Для идеального дрожжевого теста старайтесь, чтобы все продукты (кроме молока, которое должно быть тёплым) были комнатной температуры.
- Расстойка. Не пренебрегайте финальной расстойкой перед выпеканием – именно она делает булочки по-настоящему воздушными.
Эти булочки по вкусу напоминают нечто среднее между домашней пиццей и печёными беляшами. Они остаются мягкими даже на следующий день, если успеют до него дожить!
В видео ниже предлагаю вам также посмотреть рецепт перемячей – это открытые беляши в духовке на кефирном тесте. Они получаются очень сочными за счёт формы, которая удерживает весь мясной сок внутри.
Приготовьте, это просто и очень вкусно! С любовью, Евгения, мама Люба и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋