Памятник эчпочмаку был торжественно открыт в 2016 году в национальном комплексе «Туган Авалым» в Казани. Треугольная кулинарная знаменитость размером 2×2 метра расположилась на кованой чугунной решётке и снабжена объяснениями на татарском и русском языках.
И особых объяснений тут не требуется. Национальный татарский пирожок из дрожжевого теста с начинкой из картофеля, мяса и лука хорошо известен не только в Татарстане. Его аналоги можно встретить, к примеру, в Башкирии.
В начинке эчпочмака используются исключительно сырые продукты — такова традиция, возникшая в далекой древности. Краткие стоянки между длительными переходами тюркских кочевых племен не предполагали занятия высокой кухней. Эчпочмак оказался идеальным средством быстро восполнить потраченные калории, а также при изготовлении использовать мясо павших в походе лошадей.
Для приготовления эчпочмака понадобятся
— тесто дрожжевое
— бульон
— говяжья вырезка
— баранина
— картофель
— лук
— соль и перец
— масло сливочное
— яйца
Выпекание эчпочмака проводится в два этапа. Сначала в центральное отверстие простоявших полчаса в духовке треугольников вливают одну или две ложки мясного бульона со специями, затем смазывают стороны яйцом и отправляют обратно. Через полчаса подрумяненный эчпочмак можно подавать на стол, предварительно залив в него еще немного крепкого бульона.
Литературоведы полагают, что одним из ценителей эчпочмака мог быть знаменитый русский поэт Александр Сергеевич Пушкин, приезжавший в Казань в сентябре 1833 года в поисках материалов о пугачёвском бунте. Во время своего двухдневного визита он побывал в Горловом кабаке в Суконной слободе, посетил купца Крупенникова, попавшего в плен к Пугачёву, отужинал дома у профессора Карла Федоровича Фукса.
Чем потчевали поэта во время застолий — об этом история умалчивает. В письме жене от 8 сентября 1833 года Пушкин сообщает, «что не напрасно посетил эту сторону». Конечно, это в первую очередь относится к сбору устных и письменных свидетельств о прошлом, которым был поглощен поэт. И все-таки теплится надежда на то, что местная кулинария также повлияла на благоприятный отзыв Александра Сергеевича.
Недавно татарский пирожок вышел на спортивную орбиту. Во-первых, в российском футболе появился Кубок Эчпочмака, который присуждается победителю очных поединков между выступающими в первой лиге тремя татарскими клубами — «Рубином» (Казань), КАМАЗом (Набережные Челны) и «Нефтехимиком» (Нижнекамск). Во-вторых, у любителей GPS-ориентирования стали проводиться соревнования, носящие названия «Эчпочмак-трофи». Но главные достижения эчпочмака еще впереди!
Не забывайте о том, что что на сетевом ресурсе food.mediiia вас ждёт множество интересных и вкусных рецептов и рассказов об истории самых разных блюд!