Пика своего вкуса черемша достигает, когда бутоны уже сформированы, но цветы еще не раскрылись. Бутоны обладают более нежным и сладковатым ароматом, чем листья. Как только цветы распускаются, сезон сбора черемши заканчивается, потому что растение инвестировало все силы в рост, и вкус ушел из листьев.
На что обратить внимание при сборе черемши, я написала в рецепте песто.
Ингредиенты
Сливочное масло: 150 г
Бутоны черемши: горсть (см. фото)
Приготовление
1. Масло достать из холодильника за 2 часа до приготовления или довести масло до комнатной температуры, поместив в микроволновку на 10 секунд на программе для разморозки рыбы.
2. Бутоны промыть и обязательно обсушить их бумажным полотенцем. Если останется влага, масло быстро испортится. Мелко порубить.
3. Размять мамло вилкой и вмешать бутоны черемши.
4. Выложить массу на пищевую пленку или пергамент, свернуть колбаской и убрать в холодильник на 2 часа (или в морозилку для длительного хранения).
Масло идеально подходит к молодому картофелю, рыбе или просто на теплый багет.